İlkbaharın gelişiyle birlikte Tokat, Sivas ve Yozgat’ta doğaya çıkan vatandaşlar, bölgeye özgü bir lezzet olan madımak otunu toplamaya başladı. Nisan ve Mayıs aylarında toplanabilen madımak, hem ev sofralarında hem de yerel pazarlarda sıkça yer buluyor.
Yüzyıllardır Anadolu mutfağında kendine yer bulan bu yeşil ot, hem besleyici yapısıyla hem de özgün tadıyla dikkat çekiyor.
Geleneksel Yöntemlerle Hazırlanıyor
Madımak yemeği, özellikle kırsal bölgelerde geleneksel tariflerle hazırlanıyor. İnce ince doğranan madımak otu, öncelikle kaynar suda haşlanıyor. Ardından tereyağıyla kavrulmuş soğanla buluşturuluyor. Az miktarda bulgur ve isteğe göre çemen eklenerek pişirilen yemek, Tokat, Sivas ve Yozgat’ta yufka ekmek veya ayranla birlikte servis ediliyor.
Yemeğin lezzetini artıran en önemli unsur ise, madımağın çok ince doğranması.
25 Yıllık Deneyimiyle Madımak Anlatımı
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde yaşayan Mukaddes Derici, 25 yıldır her ilkbaharda madımak topladığını ve yemeğini yaptığını söylüyor. Derici, bu yıl da Ahmetfakılı köyünden iki gün boyunca madımak topladığını belirtti. Yemeği hazırlama sürecini şu sözlerle anlattı:
“Topladığımız madımağı iyice ayıklayıp ince ince doğruyoruz. Önce kaynar suda haşlayıp süzüyoruz. Sonra bir kez daha haşlıyoruz. Yağda kavrulan soğan ve çemeni haşlanmış madımağa ekliyoruz. Üzerine bulgur ve buyotu koyuyoruz. Yufka ekmekle ya da yoğurtla birlikte sofraya getiriyoruz. Hem sağlıklı hem çok lezzetli. Dondurucuya da koyuyoruz, yıl içinde canımız isteyince çıkarıp pişiriyoruz.”
Pazarlarda Yoğun Talep Görüyor
Tokat, Sivas ve Yozgat’taki pazarlarda Nisan ayı itibarıyla madımak otu satışa sunulmaya başladı. Pazarcılar, vatandaşların yoğun talebinden memnun olduklarını belirtiyor. Özellikle hafta sonları erken saatlerde tezgahlarda yerini alan madımak kısa sürede tükeniyor. Vatandaşlar genellikle madımağı temizledikten sonra hemen pişiriyor veya derin dondurucuda saklayarak yıl boyunca tüketiyor.
Sağlıklı ve Ekonomik Bir Seçenek
Madımak otu, yalnızca lezzetiyle değil sağlık açısından da tercih ediliyor. Uzmanlar, bu otun sindirim sistemini düzenleyici etkileri olduğunu ve bağışıklık sistemini desteklediğini belirtiyor. Ayrıca doğal yapısı ve ekonomik oluşu nedeniyle de özellikle kırsalda sıkça tercih edilen bir sebze türü.
