Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze uzanan, hafif ve serinletici yapısıyla özellikle Ramazan ayında tercih edilen geleneksel bir tatlıdır. İnce yufkaların süt ve gül suyu ile ıslatılmasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzet, ceviz veya fındık ile zenginleştirilerek servis edilir. Peki, evde mükemmel bir güllaç yapmak için nelere dikkat etmelisiniz? İşte detaylı tarif ve püf noktaları!
Güllaç’ın Kökeni ve Tarihçesi
Güllaç, "güllü aş" kelimesinden türemiş olup Osmanlı mutfağında önemli bir yere sahiptir. İlk olarak 15. yüzyılda saray mutfaklarında yapılmaya başlanan bu tatlı, özellikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasına girmiştir. Hafif yapısı ve kolay sindirilebilir olması nedeniyle iftar sonrası en çok tercih edilen tatlılardan biri olmuştur.
Evde Güllaç Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Geleneksel güllaç tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler:
10 adet güllaç yaprağı
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı gül suyu
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz veya fındık
Yarım su bardağı su
Üzeri için nar taneleri veya taze meyveler (isteğe bağlı)
Adım Adım Evde Güllaç Yapımı
1. Süt Karışımını Hazırlayın
Bir tencereye sütü alın ve üzerine şekeri ekleyerek karıştırın. Şekerin tamamen erimesini sağlayın ve karışımı ılıyana kadar hafifçe ısıtın. Kaynatmamaya dikkat edin. Ardından gül suyunu ekleyin ve karıştırın.
2. Güllaç Yapraklarını Islatın
Geniş bir tepsiye ilk güllaç yaprağını yerleştirin. Üzerine hazırladığınız ılık süt karışımından dökün ve yaprağın tamamen yumuşamasını sağlayın.
3. Ceviz veya Fındık Serpiştirin
Her katmanda bolca ceviz veya fındık serpiştirin. Katmanları oluştururken bu işlemi her yaprak için tekrarlayın.
4. Katmanları Tamamlayın
Tüm güllaç yapraklarını üst üste ekleyerek sütle ıslatma işlemini devam ettirin. Son katmanı da yerleştirdikten sonra kalan sütü üzerine dökün.
5. Dinlendirme Süreci
Güllaç tatlısını oda sıcaklığında yaklaşık 2 saat dinlendirin. Bu süre içinde yapraklar sütü tamamen çekecek ve yumuşayacaktır.
6. Üzeri İçin Süsleme
Güllaç servise hazır hale geldiğinde üzerini nar taneleri, taze meyveler veya ekstra ceviz ile süsleyebilirsiniz.
7. Dilimleyerek Servis Edin
Tatlı tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz. Güllaç, serin olarak tüketildiğinde daha lezzetli olacaktır.
Güllaç Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Süt ılıktan fazla sıcak olmamalıdır. Aksi takdirde güllaç yaprakları fazla yumuşayarak eriyebilir.
Gül suyu oranını damak zevkinize göre ayarlayın. Fazla kullanımı baskın bir tat oluşturabilir.
Servis öncesi en az 2 saat bekletin. Tatlının kıvamını alması için bu süre önemlidir.
Evde Güllaç Yapımı Çok Kolay!
Ramazan sofralarının en sevilen tatlılarından biri olan güllaç, hafifliği ve pratik yapımıyla her mutfakta kolayca hazırlanabilir. Doğal malzemelerle yapılan ev yapımı güllaç, hem sağlıklı hem de misafirleriniz için şık bir ikram seçeneğidir. Kendi tarifinizi deneyerek bu eşsiz lezzeti sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
