Malatya’ya has bu yemek derindondurucuların hayatımıza girmesiyle birlikte kiraz ağaçlarının yapraklandığı dönemde komşularla birlikte günlerce sarılır her kes kendi derin dondurucusunda saklar her mevsim tüketilir. Siz de eğer Malatya usulü kiraz yaprağından sarma yapacaksanız bu tarif size göre. Kiraz yaprağı sarması nasıl yapılır? Yapımında dikkat edilecek hususlar nelerdir? Kiraz yaprağı sarmasının püf noktaları hepsi bu tarifte.
Malzemeler
• 3 su bardağı köftelik yarma bulgur
• 1 kg kadar kiraz yaprağı
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 kg yoğurt
• 5-6 adet kuru soğan
• 2 kaşık un
• 1 yemek kaşığı erik ekşisi
• 1 yumurta sarısı
• Tuz
Yapılışı:
Yarmaya tuz atıp bir miktar su ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapılır. Kiraz yaprakları eğer taze ise 2-3 dakika kaynatılarak yumuşaması sağlanır. Eğer salamura ise suda bekletilerek tuzundan arındırılır. Elde edilen hamurdan fındık büyüklüğünde bir parça koparılarak yaprağın üzerine konur ve iki ucu açık kalacak şekilde ince ince sarılır. Tencereye yerleştirilen sarma köftelerin üzerine bir tabak kapatılarak üzerini geçecek kadar su eklenerek pişirilir. Sarma köfteler pişerken yoğurt, un, erik ekşisi ve bir yumurta sarısı iyice karıştırıldıktan sonra iki su bardağı kadar su ilave edilerek pişirilir. Kaynadıktan ve biraz kıvam aldıktan sonra sarma köfteler yoğurtlu karışımın bulunduğu tencereye eklenir. Yemek birkaç dakika daha kaynatılır. Tabaklara alınan yemeğin üzerine küp şeklinde doğranmış ve tereyağında iyice kavrulmuş soğanlar eklenerek servis edilir.