Uluslararası lezzet değerlendirme platformu TasteAtlas, her yıl hazırladığı “Dünyanın En Kötü 100 Yemeği” listesini yayımladı. Türkiye mutfağının geleneksel yemeklerinden kapuska, bu yılki listede 97. sırada yer aldı.
Geleneksel Bir Lezzet Eleştiri Listesinde
Lahana, et veya kıyma ve baharatlarla hazırlanan kapuska, Türkiye’nin özellikle iç ve kuzey bölgelerinde uzun yıllardır tüketilen köklü yemekleri arasında bulunuyor. Ekonomik, besleyici ve sade yapısıyla bilinen kapuskanın listeye alt sıralardan girmesi dikkat çekti.
Değerlendirme Kriterleri
TasteAtlas tarafından oluşturulan listelerde; tat profili, doku, kültürel yaygınlık, uluslararası tanınırlık ve gastronomik bütünlük gibi kriterler esas alınıyor. Kapuskanın düşük puan almasının temel nedeninin, yemeğin “ev tipi sade sunumu ve dünya mutfakları arasında sınırlı bilinirliği” olduğu belirtiliyor.
Uzmanlardan Açıklama
Gastronomi çevreleri, kapuskanın Türk mutfağındaki yeri nedeniyle değerlendirmeye ilişkin farklı bir yaklaşım sergiliyor. Uzmanlara göre, listeleme sistemlerinde yemeklerin kültürel değeri değil, çoğunlukla küresel beğeni ölçütleri öne çıkıyor.