Müfide Teyze tatlıdan tuzluya çorbadan tencere ve fırın yemeklerine kadar özellikle Tokat yöresine ait birçok tarifini takipçileriyle paylaşıyor.
Bu bayram sofralarda yerini alacak enfes lezzet Kuru Patlıcan Dolması'nı bir de Müfide Teyzenin tarifiyle deneyin!

Kuru Patlıcan Dolması

Malzemeler;
-20 adet kuru patlıcan
-250 gram kıyma
-1 su bardağı pirinç
-2 adet kuru soğan
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı toz kırmızı biber
-Tuz
-Yarım demet maydanoz
-Sıvı yağ
-Sıcak su
-Üzeri için domates dilimleri

Yapılış;
Kuru patlıcanları kaynayan suyun içine alıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Fazla yumuşamamasına dikkat edip süzüyoruz. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile ince doğranmış soğanı kavuruyoruz. Kıymayı ekleyip güzelce pişiriyoruz. Biber salçası, domates salçası, pul biber, karabiber, kimyon, toz kırmızı biber ve tuzu ekleyip karıştırıyoruz. İçine biraz sıcak su ekleyip yıkanmış pirinci ilave ediyoruz. Pirinç hafif suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Harç ilk sıcağını attığında ince doğranmış maydanozu ekliyoruz. Hazırladığımız iç harcı kuru patlıcanların içine çok bastırmadan dolduruyoruz çünkü pirinç pişerken şişecek. Ağız kısımlarına domates dilimleri kapatıyoruz. Dolmaları tencereye dizip üstüne biraz sıvı yağ gezdiriyoruz. Azar azar sıcak su ekleyerek ağır ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Suyunu çektikçe kontrollü şekilde biraz daha sıcak su ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Kuru patlıcanlar iyice yumuşayıp iç harcı tamamen pişince servis ediyoruz.

Yapılış;
Bir yumurtanın akını ve diğer tam yumurtayı yoğurma kabına alıyoruz. Üzerine ılık sütü, mayayı ve sıvı yağı ekleyip maya eriyene kadar karıştırıyoruz. Ardından unu kontrollü şekilde ekleyip tuzu da ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğuruyoruz. Yumuşayan tereyağını hamura ekleyip iyice yedirene kadar uzun uzun yoğuruyoruz. Hamur sakız gibi pürüzsüz olunca mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini kapatarak yarım saat mayalandırıyoruz. Dinlenen bezeleri hafif yağlayarak uzunlamasına açıyoruz, üzerine biraz yağ sürüp bol ceviz serpiyoruz. Hamuru rulo şeklinde sarıp tepsiye diziyoruz. Tepside yaklaşık 10-15 dakika daha mayalandırıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp ortalarına bıçakla çizik atıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

2016 yılında hizmete açılan ve kısa sürede bölgenin önemli lezzet duraklarından biri haline gelen Nato Park Gözleme, hem manzarası hem de zengin menüsüyle dikkat çekiyor. Niksar manzarasına hakim konumda bulunan işletmede açık hava oturma alanları ve çocuk oyun alanı da yer alırken, özellikle aileler tarafından yoğun ilgi görüyor. Sabah 08.30’dan gece 00.00’a kadar hizmet veren işletme, yaz-kış demeden misafirlerini ağırlamayı sürdürüyor.

Lezzet Markasına Dönüştü

İşletmeciliğini Cemal Ergüden ve Burhan Eryılmaz’ın yaptığı mekânda; gözleme, katmer, kahvaltı çeşitleri ve ızgara ürünleri en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor. Menüde; pirzola, köfte, tavuk şiş, tavuk kanat, kuzu şiş, sac tava ve menemen gibi birçok seçenek bulunurken, özellikle gözleme çeşitleri işletmenin adeta markası haline geldi.

Bu Lezzet İlçeleri de Bölgeye Çekiyor

Çökelekli, patatesli ve katmer çeşitleri müşterilerden yoğun ilgi görüyor. İşletmenin en dikkat çeken lezzetlerinden biri ise kanat ızgara. Özellikle Erbaa, Reşadiye ve Tokat başta olmak üzere çevre il ve ilçelerden sadece kanat yemek için gelen müşterilerin olduğu belirtiliyor. Lezzetin yanında doğal ürünlere de önem veren işletmede, gözlemelerin yanında ev yapımı lahana, domates, kelek, salatalık ve pazı turşuları da ikram ediliyor. Özel günler ve toplantılar için de tercih edilen Nato Park’ta, müşterilerin taleplerine göre rezervasyon imkanı sunuluyor. İşletme yetkililerinden Cemal Ergüden, 10 yıldır kalite ve hizmet anlayışlarından ödün vermeden aynı çizgide devam ettiklerini belirterek, “Buraya gelenler hem manzaraya hem lezzete hayran kalıyor. Uzun yola çıkan vatandaşlar için güzel bir mola noktası oluyor” ifadelerini kullandı.

Malzemeler:
Kurutulmuş yeşil fasulye
1 büyük boy soğan
100 gr kıyma
1 yemek kaşığı kuyruk yağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, pul biber
Kaynar su

Yapılışı:
Öncelikle fasulyeleri ipleriyle birlikte kaynayan suya atıp tuzsuz şekilde haşlıyoruz. Haşlanan fasulyeleri süzdükten sonra birkaç kez temiz suda bekletiyoruz. Soğanı küp küp doğrayıp sıvı yağda hafifçe öldürüyoruz, içine kuyruk yağı ve kıymayı ekleyip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Bu esnada fasulyeleri ortalarından kesiyoruz. Soğan pembeleştikten sonra domates ve biber salçalarını ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Ardından kesilmiş fasulyeleri tencereye ekleyip fokurdayan suyu döküyoruz. Fasulyeleri ve harcı güzelce harmanlıyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Piştikten sonra Tokat soğanı ve Tokat biberiyle servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Türkiye’nin gastronomi haritasına yön veren isimlerden biri olan gezgin yazar Oğuz Otay, yaptığı değerlendirmeyle dikkatleri Tokat’a çevirdi. 2017 yılında kurduğu “Gezmekyetmez” adlı seyahat bloguyla geniş bir kitleye ulaşan Otay, Türkiye’nin en özgün kebaplarını sıralarken Tokat Kebabı’nı açık ara zirveye yerleştirdi.

“İlk sırada Tokat Kebabı var”

Otay, soruya verdiği yanıtta Tokat mutfağına övgüler yağdırarak şu ifadeleri kullandı:

“Beni Marmara çırası gibi yakacak bir soruyla baş başa bıraktın. İlk sırada Tokat Kebabı. Patlıcan, biber, domates, patates ve kuşbaşı et bir şişe geçirilir. Fırında baş aşağı asılarak pişirilir. Hatta bu kebaba özel basit mangallar da vardır.”

Bu sözler, Tokat’ın köklü mutfak kültürünün bir kez daha Türkiye gündemine taşınmasını sağladı.

Tokat’ın Lezzeti Türkiye’ye Damga Vurdu

Tokat Kebabı, sadece bir yemek değil; aynı zamanda ustalık, sabır ve gelenek demek. Sebzelerle etin aynı şişte buluştuğu ve özel pişirme tekniğiyle lezzetin zirveye ulaştığı bu eşsiz yemek, Anadolu’nun gastronomik mirasının en güçlü temsilcileri arasında yer alıyor.

Özellikle odun ateşinde, şişlerin baş aşağı asılarak pişirilmesi yöntemi, Tokat Kebabı’nı diğer kebaplardan ayıran en önemli detaylardan biri olarak öne çıkıyor.

Listede Türkiye’nin Dört Bir Yanından Lezzetler Var

Oğuz Otay’ın hazırladığı listede Tokat’ın ardından Türkiye’nin farklı şehirlerinden dikkat çeken kebaplar da yer aldı:

2. sırada: Gaziantep – Yeni Dünya Kebabı
3. sırada: Bitlis – Büryan Kebabı
4. sırada: Kıbrıs – Şeftali Kebabı
5. sırada: Hatay – Tepsi Kebabı
6. sırada: Denizli – Tandır Kebabı
7. sırada: Fıstıklı Kebap

Bu liste, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü bir kez daha gözler önüne sererken, Tokat’ın zirvede yer alması şehrin gastronomi gücünü tescillemiş oldu.

Tokatlılar Gururlu: “Bu Lezzet Hak Ettiği Yerde”

Tokat Kebabı’nın listenin ilk sırasında yer alması, kentte büyük bir memnuniyetle karşılandı. Gastronomi turizmi açısından da önemli bir kazanım olarak değerlendirilen bu gelişme, Tokat’ın tanıtımına katkı sağlayacak güçlü bir adım olarak görülüyor.

İşte Pirinç Hellesi'nin Tarifi...

Malzemeler:

1 Su Bardağı Pirinç
8 Bardak Su
Helle Malzemeleri:

2,5 Yemek Kaşığı Kavrulmuş Un (Tepeleme)
1 Bardak Su
Sos Malzemeleri:

2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
1 Tatlı Kaşığı Tereyağ
1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber
Yapılışı:

Pirinç ve su tencereye alınır. Helle için yağsız tavaya un konur. Unun kokusu çıkıp hafif rengi dönene kadar karıştırarak kavrulur ve soğumaya bırakılır. Pirinçler yumuşayınca, kavrulmuş un bir kâsede 1 bardak suyla açılır ve topak kalmaması için iyice karıştırılır. Helle kaynayan çorbaya ilave edilir ve karıştırılır. Tuz ilave edilir. Sos için yağları tavaya alınır, kızdığında kırmızı biberi eklenerek tavanın altı kapatılır. (Yağ sosu yapılırken yakmamaya dikkat edilir.) Hazırlanan sos çorba tenceresine ilave edilerek karıştırılır. Sıcak servis edilir.

Yoğurtlu tarhana çorbası ile sıcacık başlangıç

Tokat’ta iftar sofraları çoğunlukla yoğurtlu tarhana çorbası ile açılıyor. Yoğurt ve unun mayalanarak kurutulmasıyla elde edilen tarhana, bölgenin kırsal kültüründen izler taşıyor. Özellikle Ramazan ayında, uzun süren açlığın ardından mideyi yormayan, besleyici ve doyurucu özelliğiyle tercih ediliyor.

Tokatlılar için tarhana sadece bir çorba değil; kıştan yaza hazırlanan bir emeğin ürünü. Ramazan sofralarında yerini aldığında ise aile büyüklerinden kalan tarifler yeniden hayat buluyor.

Soğanlı Kapama Pide İftara Damga Vuruyor

Tokat mutfağında pidenin ayrı bir yeri bulunuyor. Özellikle Soğanlı Kapama Pide, Ramazan ayında iftar sofralarının en çok aranan lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Evlerde hazırlanabildiği gibi mahalle fırınlarında da yoğun talep görüyor.

Hamur Tarifi: 1,5 kg un, Yaş maya, Tuz, Su

İç Harcı: Soğan, Domates, Biber

Üzeri İçin:Yumurta sarısı, Susam

Yapılışı:

Un, hamur yoğurma kabına alınır. Maya, tuz ve su eklenerek yaklaşık 15 dakika yoğrulur. Hamurun hafif ele yapışacak kıvamda olması sağlanır. Hazırlanan hamur 40–45 dakika mayalandırılır.

Mayalanma sürecinde soğanlar piyazlık doğranır ve sıvı yağda kavrulur. Soğuyan iç harcın yarısı hamurun içine yayılır ve kapatılır. Diğer hamur parçasına da aynı işlem uygulanır.

Yağlanmış tepsiye yerleştirilen hamurlar 5 dakika daha dinlendirilirken fırın 180 dereceye ayarlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Fırından çıkan pide, üzeri bezle örtülerek bir süre dinlendirilir ve ardından servis edilir.

Tokat’ta özellikle Ramazan ayında mahalle fırınlarının önünde oluşan yoğunluk, bu lezzetin ne kadar benimsendiğini gözler önüne seriyor. İftar saatine yakın sıcak pide kokusu sokakları sararken, vatandaşlar sırayla tepsilerini fırına veriyor.

Peynir tatlısı ile tatlı bir final
İftar sofralarının finalinde ise peynir tatlısı yer alıyor. Şerbetli yapısı ve hafif kıvamıyla, uzun süren orucun ardından tatlı ihtiyacını dengeli şekilde karşılıyor. Tokat mutfağında yıllardır yapılan bu tatlı, özellikle misafirli iftarlarda sofranın baş tacı oluyor.

Tokat Mutfağı Ramazan’da Kimliğini Gösteriyor

Tokat, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil; köklü mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Ramazan ayında kurulan sofralar, hem aile bağlarını güçlendiriyor hem de yöresel tariflerin yeni nesillere aktarılmasına vesile oluyor.

Yoğurtlu tarhana çorbası ile başlayan, soğanlı kapama pide ile devam eden ve peynir tatlısı ile tamamlanan iftar menüsü; Tokat’ta Ramazan’ın lezzetli yüzünü ortaya koyuyor.

Mahalle fırınlarında artan hareketlilik, evlerde hazırlanan hamurlar, paylaşılan sofralar ve geleneksel tatlar… Tüm bu detaylar, Tokat’ta Ramazan ayının sadece manevi değil; kültürel ve gastronomik bir zenginlik olarak da yaşandığını gösteriyor.

İşte Ramazan ayında hazırlayabileceğiniz doyurucu bir iftar menüsü ve yemek tarifi: Yeşil Fasulye Çorbası, Düğü Pilavı, Yufka Tatlısı.

Yeşil Fasulye Çorbası Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

250 Gr Taze Fasulye
1 Çay Bardağı Bulgur
1 Adet Kuru Soğan
2 Adet Domates
1 Adet Sivri Biber
1 Yemek Kaşığı Salça
1 Yemek Kaşığı Un
1 Tatlı Kaşığı Pulbiber, Tuz
Yapılışı:

Fasulyeler yıkanıp ayıklandıktan sonra küçük küçük kırılır. Ayrı bir tencerede ince ince kıyılmış soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Fasulye eklenir ve pişene kadar kavrulur. Domates, kabukları soyulup ince ince doğranır ve fasulyenin üzerine eklenir. Biberlerde aynı şekilde doğranır salça ve un eklenerek tekrar kavrulur.
Üzerine 2 litre kaynamış su eklenerek 30 dk daha pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis yapılır.

Karnabahar Yemeği Malzemeleri:

1 adet orta boy karnabahar
1 adet patates
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 yemek kaşığı domates salçası
Zeytinyağı
Pul biber
Tuz

Karnabahar Yemeği Yapılışı:

Karnabaharı güzelce yıkayıp ayırın. Bu işlem, karnabaharın içindeki kirleri ve olası böcekleri temizlemenize yardımcı olacak.
Kuru soğanı ince ince doğrayın ve bir tencerede zeytinyağı ile birkaç dakika kavurun. Soğanın rengi hafifçe dönünceye kadar kavurmanız yeterli.
Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Salçanın kokusu çıktığında diğer malzemeleri eklemeye hazırsınız.
Patatesi küp şeklinde doğrayın. Havucu da halka şeklinde kesin ve patatesle beraber tencereye ekleyin.
Karnabaharları tencereye yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Su, sebzelerin pişmesi için yeterli olmalıdır.
Tuz ve pul biberi arzu ettiğiniz miktarda ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
Tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişme süresi, sebzelerin boyutuna ve tencerenizin tipine göre değişebilir.
Bu kolay ve lezzetli karnabahar yemeği tarifi, çay saatlerinizin ve öğünlerinizin vazgeçilmezi olacak. Karnabaharın besin değerlerinden faydalanırken, pişirirken oluşan kokuyu minimuma indirebilirsiniz.

Karnabahar Yemeğinin Yanında Ne Gider?
Karnabahar yemeği, yanında pilav, bulgur pilavı veya sade bir makarna ile servis edilebilir. Yoğurt veya cacık gibi ferahlatıcı yan ürünlerle de güzel bir uyum sağlar. Ayrıca, yeşil salata veya mevsim salatası ile de mükemmel bir kombinasyon oluşturur.

Karnabahar yemeğini yaparken kullandığınız malzemelerin tazeliği ve kalitesi, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyecektir. Her zaman taze sebzeler kullanmaya özen gösterin ve sağlıklı bir öğünün keyfini çıkarın. Afiyet olsun!

Halk arasında farklı isimleri var

Halk arasında tirşik otu, ayı kulağı, yılan yastığı, kabargan olarak da bilinir. Bu yabani bitkinin tüm kısımları mukoz membranlar üzerinde kuvvetli tahriş edici etki gösterirken, eğer kaynatılır ya da uzun süre kurutulursa daha zararsız hale gelir. Bu yabani ot, güçlü asit içeriği nedeniyle tüketildiği an ağızda karıncalanma hissi oluşturur.

Tümör oluşumunu önlediği söyleniyor

Antioksidan özelliğe sahip bitkilerin tümör oluşumunu engellediği, bazı iltihabi ve böbrek hastalıklarına iyi geldiği yönünde bilgiler var. Ancak doktor tavsiyesi olmadan tedavi amaçlı bu bitkileri tüketmek doğru olmaz. 

Tokat yöresinde yemeği yapılan bu bitki nasıl tüketiliyor? Nivik nasıl pişirilir?

Ekşili Nivik (Tokat)

1 kg nivikotu (yılan yastığı)
1 bardak kalın bulgur
1 çay bardağı erik ekşisi
1 çay bardağı vişne kurusu
1 orta boy soğan
3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Nivik temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede yağ eritilir. Kıyılmış ince soğan katılıp iyice kavrulur. Ekşili karışım üzerine bulgur ve niviği ekleyip kaynatılır. Pişme işlemi sırasında içine demir kaşık batırılmaz (demir kaşık batarsa acı olur) Tahta kaşıkla karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Çeşitli baharatların, sarımsak, tuz ve suyun belirli oranlarda harmanlanıp karışmasıyla elde edilen Tokat Çemeni, yöreye has bir tat.

Tokat'ın yöresel yemeklerine tat veriyor

Tokat’ta Tokat Keşkeği, pastırması, madımak ve tirit yemeklerine de lezzet vermesi için katılan ve bu yöresel lezzetlerin olmazsa olmazı Tokat Çemeni oldukça sık tüketiliyor. Tokat Çemeni ile hazırlanan pastırmalar ise adeta damak çatlatıyor. 

Hem mutfaklarda hem hediyelik olarak tercih ediliyor

Tokat’ta kaselere konularak satışa sunulan Tokat çemeni, yöreye has oldukça fazla tüketimi olan iştah açıcı, lezzetli doğal bir ürün. Sadece yöreye has olan bu ürün halkın gerek kendi mutfağında gerekse hediyelik olarak Tokat dışına götürdüğü vazgeçilmez ekonomik yöresel bir ürün olarak biliniyor.

Tokat Çemeni malzemeleri

Su, Çemen Unu, Tuz, Kırmızı Toz Biber, Kimyon, Sarımsak, Yeni Bahar, Tarçın, Karanfil, Karabiber, Havlıcan, Zerdeçal gibi baharatların karışımıyla hazırlanan bu özel lezzetten Tokat’lılar vazgeçemiyor.

Peki tatlı yedikten sonra su içmenin zararı var mıdır? Uzmanlara göre bu davranış sağlık açısından çok tehlikeli. Çünkü tatlı yenildikten sonra içilen su, ani şeker yükselmesine neden olarak kalp krizi ve inmeyi tetikliyor

Uzmanlara göre; Tatlının arkasından kesinlikle su içilmemeli. Çünkü su, ani şeker yükselmelerine neden olur. Bu da kalp krizi ve inmeyi tetikler.

Tatlıdan sonra su içmek şekeri yükseltiyor

Az miktarda tüketildiğinde bile tatlı gıdalar vücutta şekerin yükselmesine neden olacak ve bu da vücutta bir dengesizlik yaratacaktır. Su da bu süreci hızlandırır ve sindirim asitlerinin sulanmasına sebep olur. Bu yüzden sadece ağızda oluşan asit tabakasını düzenleyebilmek adına tatlı yedikten sonra 1-2 yudum su içilebilir, ancak tatlı tükettikten sonra bol su içmekten kaçınılmalıdır.

Tatlı ile Birlikte Hangi İçecek Tüketilebilir?

Genel olarak şerbetli tatlılarla birlikte taze süt tüketimi önerilmektedir. Hem tatlının tadını yumuşatır hem de birbirleriyle uyumlu gıdalardır. Sütlü tatlılar, yaş pasta, kadayıf, baklava veya cezerye tüketirken şekersiz çay yada sade kahve gibi sıcak içecekler tüketebilirsiniz. Ekşi ve tatlı tatları karıştırmayı seviyorsanız tatlı tüketirken ekşi meyveler tüketebilir ve şekeri dengeleyebilirsiniz.

Niksar, tarih boyunca pek çok lezzetle anılan bir şehir olmuştur. Ancak bu zengin lezzetlerin arasında öne çıkan ve adeta bir mirasın taşıyıcısı olan Niksar çöreği, şehrin damaklarda bıraktığı izleri mükemmel bir şekilde temsil ediyor. Toprağın bereketini üzerinde taşıyan Niksar cevizi, bu muazzam çörekle bir araya gelerek sadece mideye değil, aynı zamanda kültüre de bir tutkuyu armağan ediyor.

Tokat'tan tüm ülkeye yayılan bu eşsiz lezzetin ardındaki hikaye, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir neslin ve geleneklerin öyküsü. Niksar çöreği, sofralarda sadece bir lezzet şöleni sunmakla kalmayıp aynı zamanda edebiyat dünyasında da bir ilham kaynağı olarak öne çıkıyor.

Lezzetin sırları Niksar çöreği tarifinde gizli. İşte o eşsiz tarife göz atalım:

Malzemeler:

2 su bardağı ılık süt

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı sıvı yağ

Aldığı kadar un

Aralarına:

150 gr tereyağı

1 kase iri dövülmüş ceviz

Yapılışı:

Bir kaba mayayı ılık süt ile eritin, ardından diğer malzemeleri ekleyin.

Unu kontrollü bir şekilde ekleyin ve hamur el yapışmayan yumuşak bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bezeyi un yardımıyla tabak büyüklüğünde açın.

Aralarına eritilmiş ve ılımış tereyağı sürün, sonra bolca ceviz serpin. Bu şekilde 6 kat olacak şekilde katları sıralayın.

Rulo yapıp bir parmak genişliğinde kesin. Her dilimi uzatarak iki yanını büzün.

Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin ve 30 dakika - 1 saat kadar daha mayalanmaya bırakın.

Üzerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Niksar çöreği, bu eşsiz tarifle sofralarınızı ve damaklarınızı büyüleyecek, aynı zamanda şehrin zengin kültürünü size hissettirecek bir lezzet şöleni sunuyor.

Malzemeler:
3 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı dolma içi
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı salça
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz

Üzeri İçin:
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Baklalar ılık suda bekletilir, ortadan ikiye kesilir, kabukları çıkarılır ve tekrar doğranır.
Doğranan baklalar büyük bir kaba alınır. İnce doğranmış soğan, salça, dolma içi, ince doğranmış maydanoz, dereotu, reyhan, kırmızı biber, karabiber, tuz eklenerek karıştırılır ve iç hazırlanır.
Yaprağın ortasına iç konularak bohça şeklinde sarılır.
Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti konulur ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir.
Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirilir.
Sos için soğanlar yağda kavrulur, içine salça eklenir ve dolmaların üzerine yayılarak 1-2 taşım daha kaynatılır.
Sıcakken servis edilir.
Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri olan Kemikli Bakla Dolması, sofralarınıza şölen havası katacak. Şimdiden afiyet olsun!

Düğünde, cenazede, altın gününde bile önemi büyük
Tokat'ta hemen hemen her köşe başında bir pide fırınına rastlamak mümkün. Çünkü pide günün her saati yenmekle kalmıyor düğünlerde, cenazelerde, aile buluşmalarında önemli bir yer kaplıyor. Tokat'ta pazar günü klasiği olarak da kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi Tokat Pidesi.

Ev hanımları iç harcını hazırlayıp fırına gönderir
Tokat Pidesi ile ilgili geçmişten günümüze gelen bir de gelenek var. Halen birçok evde pidenin iç malzemesi ev hanımları tarafından itinayla hazırlanarak iç harç ve yağ pide fırınına pişmek üzere gönderiliyor. Burada pide fırınında hazırlanıp pişirilen pideler alınarak hemen eve getirilir ve sıcak sıcak servi edilir.

En orjinali çökelekli pide
Tokat'ta da birçok çeşidi yapılan pidenin Tokat'a has olan orjinali ise çökelekli pidedir. Çökelek maydanoz ve yeşil soğan ile hazırlanan karışım hamura döşenir kenarları katlanıp uzun bir şekilde pide fırınına verilir. Daha sonra yağlanarak servis ediliyor.

Malzemeler:
125 gr tereyağı
1 su bardağı un
1 paket vanilya
1 litre süt
1 su bardağı tozşeker (azaltılabilir)

Supangle için:
Yarım çay bardağı tozşeker
1 yemek kaşığı nişasta
2,5 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı un
2,5 yemek kaşığı kakao
1 çay bardağı damla çikolata
Yarım çay bardağı buzlu su
1 paket vanilya

Yapılışı:
Muhallebi Hazırlığı: Tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Ortalama 10 dakika kavurun. Sütü ekleyip sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakın şekeri ekleyin ve piştikten sonra vanilyayı ilave edin. İsteğe göre blenderdan geçirebilirsiniz. Hazırlanan muhallebiyi dikdörtgen bir borcama veya kuplara dökün ve soğuması için bekletin.

Supangle Hazırlığı: Süt, un, kakao, şeker ve nişastayı bir tencerede karıştırarak pişirin. Pişen karışıma damla çikolata ve vanilyayı ekleyin. Buzlu suyu ekleyip karıştırdıktan sonra muhallebinin üzerine dökün.

Dinlenme ve Sunum: Tatlıyı 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine kakao serpip, dilediğiniz şekilde süsleyin.

Püf Noktaları:
Malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Unu yavaşça ekleyin ve hamurun kıvamını kontrol edin.
Supangle kısmında kakao ve çikolatanın kalitesi lezzeti etkileyecektir.
Bu pratik ve lezzetli supangleli tavukgöğsü tarifi ile tatlı krizlerinizi şık bir şekilde çözebilirsiniz. Hem göze hem damağa hitap eden bu tatlı, sütlü tatlıların en gözde seçeneklerinden biri olacak. Afiyet olsun!

Malzemeler:
125 gram tereyağı
3-4 su bardağı un
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet dereotu
150 gram beyaz peynir (iç harç için)
1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ (üzeri için)
Çörek otu

Yapılışı:
Hamurun Hazırlanışı: Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, yumurta, yoğurt, sirke, sıvı yağ, kabartma tozu, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaşça ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. En son ince kıyılmış dereotunu ekleyip hamuru toparlayın.

İç Harcın Hazırlanışı: Beyaz peyniri çatalla ezin.

Poğaçaların Şekillendirilmesi: Hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Daire şeklinde açın ve ortasına peynirli iç harcı koyun. Hamurun uçlarını katlayarak poğaça şeklini verin.

Pişirme: Poğaçaları fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını üzerlerine sürün ve çörek otu serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları:
Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir.
Unu kontrollü bir şekilde yavaşça ekleyin, hamurun kıvamını gözlemleyin.
Hamurun kıyır kıyır olmasını sağlamak için sirke kullanabilirsiniz.
Bu dereotlu peynirli poğaça tarifi, hem pratik hem de son derece lezzetlidir. Çay saatleriniz için mükemmel bir atıştırmalık olan bu poğaçalar, misafirlerinizden tam not alacak. Afiyet olsun!

Malzemeler:
350 gram tahinli helva (fıstıklı, sade ya da tercih ettiğiniz çeşit)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay bardağı süt
1,5 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı:
Helvayı küp şeklinde doğrayın ve bir kaba alın.
Üzerine oda sıcaklığındaki tereyağı, süt ve limon suyunu ekleyin.
Helvayı bir çatal yardımıyla ezin veya isteğe bağlı olarak blenderden geçirin.
Hazırladığınız karışımı küçük güveç kaplarına ya da ısıya dayanıklı kaplara eşit olarak paylaştırın.
Fırını 190 dereceye ayarlayın ve helvaları, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktası:
Bu lezzeti daha da zenginleştirmek isterseniz, karışıma elma ve limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz. Bu, helvanıza tatlı bir dokunuş katacak ve aromasını zenginleştirecektir.

Bu basit ve leziz fırında helva tarifi ile geleneksel tatları modern bir dokunuşla evinizde deneyimleyin. Afiyet olsun!

Islak Kek için Malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı tepeleme kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı sıvı yağ

Sosu İçin:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı kakao
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:
Sosun Hazırlanışı: Küçük bir tencerede süt, kakao, şeker ve sıvıyağı karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kenara alıp soğutun.

Kekin Hazırlanışı: Yumurta ve şekeri koyu kıvama gelene kadar çırpın. Süt ve sıvıyağı ekleyip karıştırın. Vanilya ve kakaoyu ilave edin. Un ve kabartma tozunu ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Yağlanmış kalıba dökün ve 180 derecede 30-35 dakika pişirin.

Sunum: Pişen keki dilimleyin ve sosu üzerine dökün. Sosu iyice çekmesini bekleyin. Hindistan cevizi veya damla çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları:
Islak kekin daha iyi kabarması için, kabartma tozunu elenmiş un ile karıştırarak 2 damla limon suyu ekleyin.
Kekin sosunu dengeli bir şekilde dağıtmak için bir fırça kullanabilirsiniz.
Bu tarif, evde ıslak kek yapmanın keyfini çıkarmanızı sağlayacak. Islak kekin lezzetinin sırrı, malzemelerin kalitesi ve doğru ölçülerde kullanılmasında yatıyor. Bu tarifi deneyerek evinizde pastane tadında ıslak kekler yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Malzemeler:
10 yaprak ıspanak
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çay bardağı süt
6 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz

Kreması için:
1 paket (200 ml) krema
1 yemek kaşığı bal
1 paket krem şanti

Yapılışı:
Yumurta, süt, sıvı yağ ve ıspanakları blenderda iyice parçalanana kadar karıştırın.
Daha sonra un, kabartma tozu ve tuzu ekleyip çırpın. Bu, krep hamurunuzun temelini oluşturacak.
Isıtılmış ve hafif yağlanmış krep tavasında, harcı kısık ateşte altı ve üstü pişene kadar kızartın.
Krema için, krema, bal ve krem şantiyi geniş bir kapta yoğunlaşana kadar çırpın.
Krepin her bir yaprağına hazırladığınız kremayı sürün ve rulo şeklinde sarın.
Sarılmış krep rulolarını streç filmle kaplayarak buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlendikten sonra dilimleyerek servis edin.
Ispanaklı Krep Pastası, hem sağlıklı hem de lezzetli bir alternatif sunuyor. Bu tarif, özellikle çocuklara sebze yedirmek için harika bir fırsat. Ispanağın doğal yeşil rengi ve kremanın yumuşak dokusu, göze ve damağa hitap ediyor. Ayrıca, bu tarifin pratikliği sayesinde ani misafirler için de mükemmel bir seçenek haline geliyor. Şimdi bu eşsiz tarifi deneyin ve sağlıklı tatlıların keyfini çıkarın!