Niksar Sanayi Sitesi'nin köklü esnaflarından, 64 yaşındaki pide ustası Hacı Remzi Erkan , yaklaşık 40 yıldır sürdürdüğü mesleki yaşamına dair önemli değerlendirmelerde bulundu. Halk arasında "Hacı" lakabıyla tanınan Erkan, mesleğe başlama süreci, geçmişten günümüze yaşanan değişimler ve sektörün geleceği hakkındaki görüşlerini paylaştı.
Mesleğe Başlama ve Gelişim Süreci
Hacı Erkan , mesleğe başlangıcını şu sözlerle ifade etti: "Yeni evlenmiştim. Dışarıya gitmemek adına pidecilik mesleğine yöneldim." İlk deneyimlerini Ayvacık'ta bir pide ve kebap işletmesinde 4-5 yıl çalışarak kazandığını belirten Erkan, ardından Niksar'a gelerek kendi iş yerini kurduğunu aktardı. Mesleki yaşamının kendisine "Hayatı öğrendik" sözleriyle özetlediği tecrübeler kattığını vurguladı.
Çıraklık Geleneğindeki Değişim ve Mesleğin Geleceği
Günümüz gençliğinin mesleklere olan ilgisizliğinden duyduğu endişeyi dile getiren Erkan, "Bu meslek yavaş yavaş bitiyor. Çıraklık geleneği neredeyse yok oldu. Eskiden aileler çocuklarını meslek öğrenmeleri için getirirdi, ancak şimdi alttan gelen yeni nesil bulunmuyor. Bu durum sadece pidecilikte değil, ekmekçilikte ve sanayinin diğer alanlarında da gözlemlenmektedir," ifadelerini kullandı. Bu durumun devam etmesi halinde, sektörde fabrikasyon ve otomasyon sistemlerinin yaygınlaşacağını, ürünlerin paketlenerek tüketime sunulacağını öngördü.
Kaliteli Ürün Vurgusu ve Tüketiciye Uyarılar
Yaklaşık 32 yıldır Tokat pidesi hazırlayan Hacı Erkan, pidenin lezzet sırrının kaliteli malzemede yattığını belirtti: "Eti ve malzemenin kaliteli olması esastır." Ürünlerinde paket yağ kullanmadığını, yalnızca tereyağı ve sıvı yağ tercih ettiğini, etleri doğrudan kasaptan temin ettiğini vurguladı. "Pidede her şeyin en iyisi, en kalitelisi olmalı" diyerek prensiplerini dile getirdi.
Ayrıca, çarşıdaki işletmelerle sanayi bölgesindeki fiyat farklılıklarına dikkat çekerek, bu durumun kalite algısını etkilediğini belirtti. Tüketicilere önemli bir uyarıda bulunan Erkan, "Vatandaş yediği şeye çok dikkat etmeli. Eti iyi olan pideci pidenin içine fazla baharat koymaz. Fazla baharat kullanımı bir ayıbı örtmektir. Bu nedenle vatandaşın bilinçli olması ve ne yediğini sorgulaması büyük önem taşımaktadır," sözleriyle gıda güvenliği ve kalitesinin altını çizdi.
Hacı Erkan , Niksar'ın lezzet geleneğine katkı sağlamaya devam ederken, mesleğine olan bağlılığı ve tecrübeleriyle sektördeki yerini korumaktadır.