Tokat’ın yöresel yemekleri arasında özellikle pişirilme şekliyle fark yaratan bir lezzet olan Tokat Tavası, yılın her mevsiminde severek tüketilse de Ramazan ayında sofralara ayrı bir güzellik katıyor.
Kuzu etinin, patates, patlıcan, kabak, arpacık soğan, yerli biber ve domates ile buluşup baharatlarla ve bol sarımsakla harmanlandığı bu eşsiz tat, adını pişirildiği bakır tavadan alıyor. Ramazan ayında şehrin önde gelen restoranları bu yöresel lezzeti iftar menülerine mutlaka dahil ediyor. Ancak bu enfes yemeği önceden sipariş etmeniz gerekiyor.
Tokat Tavası İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
1 kg kuzu kuşbaşı( kemiksiz mümkünse Niksar ya da Erbaa kuzusu)
150 gr kuyruk yağı ( kuşbaşı doğranmış )
4 orta boy patates
2 adet kabak
2 adet patlıcan ( çekirdeksiz )
250 gr arpacık soğan
2 baş sarımsak
500 gr domates
4 adet yerli biber
1 su bardağı su
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Tokat Tavası Nasıl Hazırlanır?
Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır. Sarımsaklar dişlere ayıklanır. Arpacık soğanlar soyulur. Tokat tavası denilen bakır pişirme tepsisine sırası ile en altta patates, soğan, patlıcan, yeşil biber, kabak ( bütün bu katların aralarına dişlere ayrılmış sarımsaklar koyulur) dizilir. Etler, etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı konulur. Kuyruk yağlarının üzerine baharatlar ve tuz ilave edilir. Fırına verilir. 1,5 saat fırında orta hararette tutulur. Kuyruk yağlarının eriyip erimediği gözlenir. Kuyruk yağları yeterince erimiş ise tava hafif olarak malzeme birbirine karışmayacak şekilde silkelenir. Üzerine soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates koyulur. Domatesin diğer yarısı halka olarak doğranarak tavanın üzerine dizilir. Malzeme tekrar fırına verilir. Orta hararetin biraz daha üzerinde bir ateşte 45 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarılan ve servise hazır hale getirilen tava kaşık yardımıyla malzemeler fazla ezilmeden karıştırılır. Sıcak olarak servis yapılır.
