Tokat mutfağı, kışa hazırlık ritüelleriyle şekillenen köklü bir gastronomi kültürüne sahip. Sonbahar aylarında kesilip kurutulan ev erişteleri, soğuk havalarda protein deposu mercimekle buluşarak besleyici bir kaseye dönüşüyor. Yörede kış mevsiminde sıklıkla kaynatılan bu çorba, zengin içeriği sayesinde adeta bir ana yemek doyuruculuğuna ulaşıyor.
BACAKLI ÇORBA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Tokat'ın meşhur çorbası bacaklı çorba için evdeki temel malzemelerin kullanılması yetiyor. Çorba için Bir su bardağı mercimek, bir kase dolusu erişte, bir adet kuru soğan, iki yemek kaşığı tereyağı ve bir yemek kaşığı salça kullanılıyor. Çorbanın karakteristik aromasını ise kararında eklenen nane, kırmızı biber ve tuz belirliyor.
ADIM ADIM BACAKLI ÇORBA YAPIMI
Hazırlık süreci mercimeklerin derin bir tencerede bol suda haşlanmasıyla başlıyor. Diriliğini yavaş yavaş kaybeden mercimeklerin üzerine erişteler ilave ediliyor. Hamurlar tamamen yumuşayana dek kaynatma işlemine devam ediliyor.
Ayrı bir tavada ince doğranmış kuru soğanlar tereyağında kavruluyor. Pembeleşen soğanlara salça, kırmızı biber ve nane eklenerek baharatların kokusu çıkarılıyor. Hazırlanan bu aromatik sıcak sos, kaynamakta olan mercimekli karışımın üzerine dökülüyor ve çorba sıcak olarak servise sunuluyor.
LEZZETİ ARTIRAN YÖRESEL PÜF NOKTALARI
Temel tarif oldukça sade bir iskelete sahip olsa da, mutfak alışkanlıklarına göre çorbaya farklı dokunuşlar yapılabiliyor. Geleneksel uygulamalarda, yemeğin kalorisini ve besin değerini yükseltmek amacıyla karışıma haşlanmış nohut dahil ediliyor. Ayrıca daha yoğun bir lezzet arayanlar, kavurma aşamasında sosa kıyma ekleyerek bu yöresel yemeği farklı bir boyuta taşıyabiliyor.