Tokat’ın Çamlıbel beldesine bağlı Aktepe Mahallesi’nde Kurban Bayramı, geçmişten günümüze taşınan özel bir lezzetle karşılanıyor. Yüzlerce yıllık geçmişe sahip olan “iliçli sini böreği”, bayramlarda mahalle halkının misafirlerine sunduğu geleneksel bir ikram olarak dikkat çekiyor.
Her bayramda olduğu gibi bu yıl da mahalledeki hemen her evde börek telaşı yaşanıyor. Mahalle sakinlerinden Şakire Bozkurt ve ablası Saliç Gürses de geleneksel bayram hazırlıkları kapsamında evlerinin önünde kurdukları ocakta iliçli sini böreği hazırlayarak bayram misafirleri için kolları sıvadı.
“200 yıllık gelenek, bize miras kaldı”
Şakire Bozkurt, Anadolu Ajansı muhabirine yaptığı açıklamada, böreğin geçmişinin yaklaşık 200 yıl öncesine uzandığını belirtti. Bozkurt, "Annelerimiz, babaannelerimiz bu böreği özel günlerde mutlaka yapardı. Bayramlarda da gelen misafirlerimize ikram ederiz. Bu artık bizim köyümüzde bir gelenek haline geldi. Bizden sonra da bu gelenek sürdürülecek inşallah" dedi.
Böreğin zahmetli ama bir o kadar da lezzetli olduğunu vurgulayan Bozkurt, ablasıyla birlikte her aşamasını el emeğiyle gerçekleştirdiklerini anlattı:
"Önce hamuru yoğuruyoruz, sonra sacda pişiriyoruz. Ardından küçük parçalar halinde kesip siniye yerleştiriyoruz. Tereyağı ve sütle sosladıktan sonra ocakta yavaş yavaş çevirerek her iki tarafını da nar gibi kızartıyoruz."
İliçli Sini Böreği Nasıl Yapılıyor?
Bu eşsiz lezzetin yapımında en dikkat çeken nokta, böreğin fırında değil ocak üzerinde pişirilmesi. İşte adım adım yapılışı:
Hamur yoğrularak bir süre dinlendirilir.
Yufka şeklinde açılan hamurlar, sacda pişirilir.
Pişen yufkalar küçük küçük kesilerek “iliç” adı verilen parçalar hazırlanır.
Tepsinin altına 3 yufka serilir, üzerine süt ve tereyağı karışımıyla harmanlanmış iliç serpilir.
Üstü yine 3 yufkayla kapatılır, kalan sos dökülür.
Tepsi, ocağın üzerinde kısık ateşte döndürülerek altı ve üstü nar gibi kızartılır.
Bu geleneksel yöntem, böreğe eşsiz bir kıtırlık ve aroma katıyor.
Bayram Sofralarının Baş Tacı
Kurban Bayramı’nda mahalleye gelen misafirler, böreğin kokusunu daha kapıdan içeri girerken alıyor. Sıcak sıcak sunulan iliçli sini böreği, hem göze hem damağa hitap ediyor.
Kültürel değerlerin yaşatıldığı bu köyde, iliçli sini böreği sadece bir yiyecek değil, kuşaktan kuşağa aktarılan bir miras. Aktepe Mahallesi sakinlerinin her bayramda aynı özenle hazırladığı bu börek, Tokat'ın yöresel zenginlikleri arasında özel bir yere sahip.
