Bu iklimsel geçiş, pazar yerlerindeki ürün çeşitliliğine doğrudan yansır. Tokat'ın meşhur perşembe pazarlarında, bir yandan kıştan kalan dayanıklı ürünlerin son demleri yaşanırken, diğer yandan ilkbaharın hızlı büyüyen toprak mahsulleri tezgahları süslemeye başlar. Bu karmaşa, bilinçli tüketiciler için harika fırsatlar doğurur.
KIŞTAN KALAN SEBZELERDE STOK ERİTME DÖNEMİ
Mayıs ayının gelmesiyle birlikte, üreticiler ellerinde kalan kışlık ürünleri elden çıkarmak için fiyatlarda ciddi indirimlere giderler. Bu durum, Tokat pazarlarında beyaz lahana ve pırasa gibi dayanıklı sebzeleri ayın en ucuz seçenekleri arasına sokar. Ev hanımları, bu son fırsatları değerlendirerek kışlık yemek özlemlerini ucuza giderirken, bazıları da bu ürünleri turşu veya derin dondurucu stokları için değerlendirir. Özellikle Kazova bölgesinden gelen iri yapraklı lahanalar, bütçeyi yormadan sofraları doyuran en hacimli ve en hesaplı alışveriş kalemidir.
GELENEKSEL MUTFAĞIN VAZGEÇİLMEZİ: YAPRAKLI YEŞİLLER
Tokat mutfağının o meşhur dolmaları ve sarmaları sadece asma yaprağıyla yapılmaz. Bölge insanının çok sevdiği ve mayıs ayında pazarlarda bolluktan dolayı fiyatı dibe vuran pazı, mutfak ekonomisinin cankurtaranlarındandır. Bulgurlu pazı sarması veya kavurması, dar gelirli ailelerin en besleyici ve ucuz öğünleri arasında yer alır. Aynı şekilde, bahar yağmurlarıyla coşan ıspanak, Tokat tezgahlarında deste hesabı yerine kilo işi ve son derece düşük maliyetlerle satılır.
TOPRAĞIN İLK HEDİYELERİ ÇOK HESAPLI
Tarla kenarlarında ve bağ aralarında kendiliğinden yetişmeye başlayan veya küçük aile işletmeleri tarafından yetiştirilen taze sarımsak, mayıs ayında piyasaya hızlı bir giriş yapar. Kuru sarımsağın aksine çok daha uygun bir maliyetle sunulan bu taze ürün, yemeklere lezzet katmak için bolca tercih edilir. Ayrıca baharın gelişiyle hızla büyüyen tere ve kıvırcık marul gibi salata malzemeleri, yöresel üreticilerin tezgahlarında adeta sudan ucuz bir şekilde alıcı bulur. Tokatlılar, bu taze ve ucuz otlarla baharın tadını çıkarırlar.