Tokat’ın Niksar ilçesinde, taş fırınların mis gibi kokusuyla tanınan 60 yaşındaki usta Alaattin Maden, 45 yıldır sürdürdüğü fırıncılık mesleğinde adeta bir efsane. Geleneksel lezzetlerin temsilcisi olan Maden, Ramazan ayının yoğun temposunda bile durmaksızın çalışıyor; taş fırınından çıkan çıtır pidelere hayat veriyor.
45 Yılın Ardındaki Tutku: Taş Fırınların Ustası
Alaattin Maden, 15 yaşında başladığı fırıncılık mesleğini, yarım asra yakın bir süredir büyük bir tutkuyla sürdürüyor. Niksar’ın dar sokaklarında, taş fırınların sıcaklığını yaşatan Maden, sabahın ilk ışıklarıyla fırını yakıyor ve gün boyu ekmek, pide, bazlama gibi yöresel lezzetleri özenle pişiriyor. Üzerinde “Akasya Ünü Mamülleri” yazan beyaz önlüğüyle, yılların yorgunluğunu değil, mesleğine duyduğu sevgiyle ışıldayan bir gülümsemeyi taşıyor.
Maden’in fırını, yalnızca bir ekmek üretim yeri değil, aynı zamanda Niksar’ın kültürel mirasını yaşatan bir merkez. Taş fırında pişen ekmekler, yörenin un, su ve maya ile yoğrulan geleneksel tarifleriyle hazırlanıyor. Pide ve bazlama gibi ürünler, Ramazan ayının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Maden’in ellerinden çıkan her ürün, hem lezzeti hem de ocağın sıcaklığını yansıtıyor.
Ramazan’da Durmaksızın Çalışma: İftar Sofralarına Lezzet Katıyor
Ramazan ayı, fırın ustası Alaattin Maden için daha da yoğun bir dönem anlamına geliyor. İftar ve sahur sofralarını süsleyen pideler, onun maharetli ellerinde hayat buluyor. Günlük olarak yüzlerce pideyi taş fırında pişiren Maden, “Ramazan’da halkımızın sofrasını bereketlendirmek benim için bir ibadet. 45 yıldır bu mesleği yapıyorum, Ramazan’da da ara vermem. İftar öncesi o sıcak pidelerin mutluluğunu görmek, bana her şeye bedel,” diyor.
Maden’in fırını, Ramazan boyunca sadece Niksarlılara değil, çevre ilçelerden gelenlere de hizmet veriyor. Taş fırının önünde sıralanan altın sarısı pideler, hem gözlere hem de damaklara hitap ediyor. Her bir pide, odun ateşinde yavaşça pişerken, mahallenin sokaklarına yayılan mis gibi koku, insanları fırına çekiyor.
Bir Ömür Fırının Ateşinde: Geleceğe Miras
60 yaşındaki Alaattin Maden, 45 yıllık fırıncılık hayatında binlerce ekmek ve pide pişirdi. Ancak onun asıl mirası, Niksar’ın geleneksel lezzetlerini yaşatmak ve yeni nesillere aktarmak. Taş fırının başında, odun ateşinin sıcaklığıyla geçen bu yıllar, Maden’in yüzünde biriken deneyimle birlikte, yöre halkının da belleğinde yer etti.
Niksar’ın bu efsane ustası, Ramazan ayının bereketiyle birlikte fırınını daha da şenlendiriyor. Siz de Niksar’a yolunuz düşerse, Alaattin Usta’nın taş fırınından çıkan mis gibi pidelerden tatmadan geçmeyin! Tokat’ın bu küçük ilçesinde, büyük bir lezzet ve dostluk hikayesi sizi bekliyor.
