Tokat'ın incisi Zile, sadece tarihi dokusuyla değil, aynı zamanda kendine özgü lezzetleriyle de büyüleyici bir şehir. Zile mutfağının en nadide incilerinden biri olan üzüm turşusu sadece Zile'de yapılıyor ve yörenin mutfak kültüründe çok özel bir yere sahip.
Üzüm Turşusunun Sırları
Üzüm turşusu, Zile'ye özgü narince üzümünden yapılıyor. Diğer bölgelerdeki koruk veya tanelenerek yapılan turşulardan farklı olarak, bu turşu tanelenmeden, duru pekmez ve pekmez toprağı ile mayalanıyor. Yapımı ve muhafazası oldukça meşakkatli olan bu lezzet, kış aylarında kıymetli misafirler için hazırlanan "soğukluk" tabağının vazgeçilmez bir parçası.
Soğukluk Bir Tören
Zile'de soğukluk, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir törendir. Yatsıdan sonra misafirlere ikram edilen bu özel lezzetler, Zileliler için büyük bir önem taşır. Hatta Zileliler, "Soğukluk bir töredir, o da adamına göredir" diyerek bu geleneğin değerini vurgularlar.
Üzüm Turşusunun Özellikleri
Üzüm turşusunun en dikkat çekici özelliklerinden biri, zamanla "azmasıdır". Yani, turşu vakti geçtiğinde tadı değişir ve gazoz gibi cozz eder, hatta şaraba dönüşebilir. Bazı kişiler, turşuyu bilerek azdırarak farklı bir lezzet elde etmeye çalışırlar. Ancak, gerçek üzüm turşusu, narince üzümünün eşsiz tadıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
