Tokat merkeze bağlı Büyükyıldız köyünde üreticiler, sıcak havanın etkisinden korunabilmek için gün doğmadan bağların yolunu tutuyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan yaprak kırımı, akşam serinliğine kadar devam ediyor. Tek tek özenle toplanan yapraklar hem yeşil olarak satışa sunuluyor hem de salamura yapılmak üzere hazırlanıyor.
Toplanan yapraklar önce haşlanıyor, ardından 5 kiloluk bidonlara basılarak satışa hazırlanıyor. Tokat’ın ünlü bağ yaprağı, bölgede yaklaşık 8 kilograma denk gelen eski bir ölçü birimi olan “batman” hesabıyla satılıyor. Bu yıl bir batman yeşil yaprak 1000 ile 1500 lira arasında alıcı bulurken, haşlanıp bidonlara basılan salamura yaprak ise 2000 liradan satışa sunuluyor.Başta Ankara, İstanbul, İzmir ve Samsun olmak üzere birçok büyükşehirden yoğun talep gören Tokat yaprağı, bölge ekonomisine önemli katkı sağlıyor. Özellikle ince yapısı, kolay pişmesi ve kendine has aromasıyla bilinen Tokat yaprağı, Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralarda tercih ediliyor.
Büyükyıldız köyünde üretim yapan Belkıs Tuna, bu yıl hasadın yağışlar nedeniyle geciktiğini belirterek şunları söyledi: “Yaprak hasadımız bu sene yağmur çok yağdığı için biraz geç kaldı. Yapraklar yeni uzamaya ve erişkin olmaya başladı, bu sebeple Haziran ayına kaldı.”
Sıcak hava nedeniyle erken saatlerde çalıştıklarını ifade eden Tuna, “Güneşten korunmak için sabahın erken saatlerinde veya akşam saatlerinde hasada başlıyoruz. Tek tek kırıyor, güzelce istifliyoruz. Yeşil isteyen yeşil şekilde, haşlanmış isteyenlere ise haşlayıp bidonlara basarak satıyoruz. Tokatımızın yaprağı ince, narin yapısı ve lezzeti ile meşhurdur. Diğer şehirlerden de sipariş alarak şehir dışına yaprak gönderiyoruz. Allah’a çok şükür geçimimizi sağlıyoruz” dedi.
Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte Tokat bağlarında hareketlilik artarken, üreticiler bu yıl da bereketli bir sezon geçirmeyi umut ediyor.