Damakları Şenlendiren Çıtır Çıtır Katmer Tarifi Damakları Şenlendiren Çıtır Çıtır Katmer Tarifi

Şerbetli tatlılar, Türk mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alır ve Dilber Dudağı tatlısı da bu geleneğin en özel örneklerinden biridir. Cevizli ve şerbetli bu tatlı, özellikle özel günlerde ve bayramlarda sofraları süsleyen, hem göze hem damağa hitap eden bir lezzettir. Bu haberimizde, evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, adeta bir pastane lezzeti sunan orijinal Dilber Dudağı tatlısı tarifini paylaşıyoruz.

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
4,5 (5'e yakın) su bardağı un
Açmak için mısır nişastası
Arasına iri kırılmış ceviz
Üzerine sürmek için 100 gram tereyağı
Şerbeti için 3,5 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Hamurun Hazırlanması: Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, sirke, kabartma tozu, tuz ve un bir yoğurma kabına alınır. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Hamur 24 eşit parçaya ayrılır ve her biri yuvarlanır. Üzerine temiz bir bez örtülerek 1 saat dinlendirilir.

Bezelerin Açılması: Dinlenen bezeler nişasta serpilerek tek tek açılır. Aralarına yine nişasta serpilerek 12 kat üst üste konulur. (Kalan 12 beze için aynı işlem tekrarlanır.) Yufka, yaklaşık 4 mm kalınlığında olacak şekilde merdane ile açılır.

Şekillendirme: Açılan hamur, çay bardağı veya kurabiye kalıbı ile daireler şeklinde kesilir. Her dairenin ortasına birkaç parça ceviz konulur ve ay şeklinde kapatılır.

Pişirme: Hazırlanan tatlılar yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Eritilmiş tereyağı (isteğe bağlı zeytinyağı ile karıştırılabilir) fırça ile tatlıların üzerine sürülür. 190 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Şerbetlenme: Fırından çıkan sıcak tatlılara, ılık şerbet dökülür. Şerbeti çekmesi için birkaç saat bekletilir.

Püf Noktaları ve Sunum Önerileri:

Hamurunuzun daha kolay açılabilmesi için dinlendirme süresine özellikle dikkat edin. Bu süreç, hamurun elastikiyet kazanmasına ve açılırken yırtılmamasına yardımcı olur.
Şerbetin hem tatlıyı ıslatması hem de içine çekmesi için şerbet ve tatlıların sıcaklık dereceleri önemlidir. İdeal olarak, şerbetin ılık, tatlıların ise fırından yeni çıkmış sıcak olması gerekir.
Tatlıların şeklini verirken, cevizleri hamurun ortasına koyduktan sonra hafifçe bastırarak kapatın. Bu, tatlıların pişerken açılmamasını sağlar.
Tatlıyı fırına vermeden önce üzerine sürülen tereyağı, tatlıya ekstra bir lezzet katarken, aynı zamanda üzerinin güzel bir renk almasını sağlar. İsteğe bağlı olarak, tereyağına bir miktar zeytinyağı ekleyerek tatlıların daha parlak olmasını sağlayabilirsiniz.
Dilber dudağı tatlısını servis yapmadan önce üzerine hindistan cevizi, toz fıstık veya çekilmiş ceviz serperek sunumunu zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, yanında bir top dondurma ile servis yapmak, tatlıya farklı bir boyut katacaktır.

Dilber Dudağı tatlısı, şerbetli tatlılar arasında hem lezzetiyle hem de görsel sunumuyla öne çıkar. Bu tatlı, özellikle bayram ve özel günlerde misafirlerinize sunabileceğiniz şık ve lezzetli bir alternatif sunar. Yukarıdaki adımları takip ederek evinizde pastane kalitesinde Dilber Dudağı tatlısı yapabilir, sevdiklerinizle birlikte bu eşsiz lezzetin keyfini çıkarabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Muhabir: Burhan Arar