Tokat’ın Çamlıbel beldesi Aktepe Mahallesi’nde, bayramlarda misafirlere ikram edilen geleneksel "iliçli sini böreği" hazırlanmak için yoğun bir şekilde çalışılıyor. Aktepe Mahallesi’nde asırlardır süregelen bu gelenek, bu yıl da Kurban Bayramı öncesinde devam ediyor.
Mahalle sakinleri, bayram sofralarını süslemek için elleriyle hazırladıkları bu eşsiz böreği, misafirlerine sunmanın heyecanını yaşıyor. Şakire Bozkurt ve ablası Saliç Gürses de evlerinin yakınındaki alanda yöresel "iliçli sini böreği"ni hazırlayarak bayram için hazırlıklarını sürdürüyor.
200 Yıllık Gelenek: İliçli Sini Böreği
Şakire Bozkurt, AA muhabirine verdiği demeçte, "Böreğimizin yaklaşık 200 yıllık geçmişi var. 200 yıldır bu köyde annelerimiz, babaannelerimiz iliçli sini böreği yapıyor. Bu gelenek bize kaldı. Bizden sonra gelenler de devam ettirecek," dedi. Aile büyüklerinin bu geleneksel tarifi yıllardır özenle hazırladığını belirten Bozkurt, özellikle özel günlerde ve bayramlarda bu böreği yapmanın, köylerinde çok önemli bir yeri olduğunu ifade etti.
Böreğin yapımının zahmetli olduğunu belirten Bozkurt, "Hamuru açıyoruz, sacda haşlıyoruz. Sonra dönüp kesiyoruz. Siniye güzelce döşüyoruz ve pişiriyoruz. Ablam yanıma geldi, bana yardımcı oluyor. Hamurumu açtı, ilicimi (hamur) kesti. Ablamla böreğimizi döşedik. Köyümüzde bu böreği yapıp ikram etmek adettir. Misafirlerimiz çok severler böreğimizi," diyerek böreğin hazırlanış sürecini paylaştı.
İliçli Sini Böreği Nasıl Yapılır?
İliçli sini böreği, geleneksel tarifiyle biraz zahmetli ancak son derece lezzetli bir yemektir. Hamur yoğurulduktan sonra dinlenmeye bırakılır. Daha sonra yufka halinde açılan hamur, sac üzerinde pişirilir. Hazırlanan yufkalardan "iliç" denilen küçük parçalar kesilir.
Tepsinin altına 3 yufka konulur, üzeri süt ve eritilmiş tereyağıyla karıştırılan iliçle kaplanır. Bunun üzerine 3 yufka daha serilir ve yine tereyağı ve süt karışımı ile soslanır. Ocağın üzerinde kısık ateşte önce altı yavaşça döndüre döndüre kızartılır. Ardından börek, tepside çevrilerek diğer yüzü de aynı şekilde pişirilir.
Bu böreğin fırında değil, ocak üzerinde pişirilmesi ise en önemli özelliğidir.
Bir Yüzyıldır Sürdürülen Geleneğin Paylaşımı
Aktepe Mahallesi'nde hemen hemen her evde yapılan iliçli sini böreği, bayramda misafirlere ikram edilen bir gelenek haline gelmiş. Her yıl olduğu gibi bu yıl da, mahalledeki çoğu evde börek yapımı için hazırlıklar devam ediyor. İliçli sini böreği, Tokat’ın geleneksel mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olarak bayram sofralarına eşlik ediyor.
Bayramda bu geleneksel lezzetlerin bir arada sunulması, Tokat’ın misafirperverliğinin de bir simgesi olarak devam ediyor.
