Şanlıurfa'nın eşsiz lezzetlerinden biri olan ve geleneksel mutfak sanatının bir parçası haline gelen Ağzı Açık, kıymalı harcın hamurla kızartılmasıyla hazırlanan bir ara sıcak olarak sofralarımıza konuk oluyor. Bu benzersiz lezzeti evde yapmak, düşündüğünüzden çok daha kolay. İşte Urfa'nın geleneksel tatlarından Ağzı Açık için gereken malzemeler ve hazırlık süreci:
Malzemeler:
Hamur İçin:
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı oda sıcaklığında su
İç Harç İçin:
200 gram dana kıyma
1/2 adet orta boy kuru soğan (minik doğranmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, ezilmiş)
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı olarak domates salçası da kullanabilirsiniz)
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
Kızartmak İçin:
2 su bardağı sıvı yağ
Hazırlık Aşamaları:
Hamur Hazırlığı: Un, yoğurt, yumurta, tuz ve suyu büyük bir karıştırma kabında güzelce yoğurun. Hamurunuzu 20 dakika dinlendirin. Sonrasında, hafif unlanmış bir yüzeyde, gözleme hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın ve yuvarlak şekiller kesin.
İç Harcın Hazırlanması: Kıyma, doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı), un, yumurta ve salçayı bir kaseye alıp karıştırın. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyerek harmanlayın ve 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
Şekillendirme ve Kızartma: Hazırladığınız hamurların üzerine az miktarda su sürün ve kıymalı harcı üzerine yayın. Kenarlarda boşluk bırakmayı unutmayın. Hamurun kenarlarını içe doğru kıvırarak kızartmaya hazır hale getirin. Sıvı yağı bir tencerede ısıtın ve hamurları kıymalı tarafı alta gelecek şekilde kızartın.
Sunum: Altın sarısı bir renk alan Ağzı Açıklarınızı servis tabağına alın. Yanında limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Ayrıca, maydanoz, roka, dereotu gibi yeşilliklerle de sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Urfa'nın geleneksel lezzetini evinizin konforunda deneyimlemek için bu tarifi mutlaka deneyin. Hem pratik hem de doyurucu olan bu tarif, özellikle kış aylarında sıcak bir atıştırmalık arayanlar için ideal. Afiyet olsun!
