Tokat, bağlarıyla, doğasıyla ve köklü mutfak kültürüyle öne çıkan bir şehir. Şehrin en özel tatlarından biri olan bakla dolması ise yöresel sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tokat’ın bereketli topraklarından toplanan iç baklalar, asma yapraklarıyla birleşerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor.
Lezzetin Sırrı: Taze Malzemeler ve Sabır
Bakla dolmasının yapımında en dikkat çekici unsur, kullanılan malzemelerin özenle seçilmesi. İç baklalar ılık suda bekletilip kabukları ayıklandıktan sonra taze otlar, baharatlar ve salçayla harmanlanıyor. Asma yapraklarının içerisine bohça şeklinde sarılan dolmalar, kemikli etlerle buluşarak uzun saatler boyunca pişiriliyor. Bu sabır isteyen süreç, ortaya damaklarda uzun süre kalan bir lezzet çıkarıyor.
Tokat Sofralarında Başrol Onun
Tokat’ta özellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda bakla dolmasına sıkça rastlanıyor. Tencereden yükselen kokusu ve servise sunulduğunda tereyağlı sosuyla birleşen görüntüsü, yemeği adeta bir şölene dönüştürüyor. Yörede çerez gibi tüketilen bu dolma, Tokat’ın kültürel zenginliğini yansıtan en önemli yemeklerden biri.
Sınırları Aşan Lezzet
Son yıllarda Tokat dışındaki illerde de adından söz ettiren bakla dolması, gastronomi meraklılarının ilgisini çekmeye başladı. Yöresel festivallerde tanıtılan bu lezzet, Tokat mutfağının Türkiye genelinde daha çok tanınmasına katkı sağlıyor.
Tokat’ın üzüm bağlarından gelen yapraklar ve taptaze baklalarla hazırlanan kemikli bakla dolması, sadece bir yemek değil aynı zamanda kültürel bir miras olarak öne çıkıyor. Sofralara konuk olan bu lezzet, Tokat’ın mutfak geleneğini gelecek nesillere taşımaya devam ediyor.
Malzemeler:
3 su bardağı kuru iç bakla
1 su bardağı dolma içi
2 adet kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan
2 yemek kaşığı salça
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Üzeri İçin:
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
5 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Baklalar ılık suda bekletilir, ortadan ikiye kesilir, kabukları çıkarılır ve tekrar doğranır.
Doğranan baklalar büyük bir kaba alınır. İnce doğranmış soğan, salça, dolma içi, ince doğranmış maydanoz, dereotu, reyhan, kırmızı biber, karabiber, tuz eklenerek karıştırılır ve iç hazırlanır.
Yaprağın ortasına iç konularak bohça şeklinde sarılır.
Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti konulur ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir.
Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirilir.
Sos için soğanlar yağda kavrulur, içine salça eklenir ve dolmaların üzerine yayılarak 1-2 taşım daha kaynatılır.
Sıcakken servis edilir.
Tokat'ın en özel lezzetlerinden biri olan Kemikli Bakla Dolması, sofralarınıza şölen havası katacak. Şimdiden afiyet olsun!
