Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin mutfak kültüründen günümüze ulaşan ve MasterChef programında tekrar hatırladığımız eşsiz yemeklerden biri de Terkib-i Çeşidiyye. Bu leziz yemek, kuzu eti, kuru meyveler, badem ve elma gibi çeşitli malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. İşte adım adım Terkib-i Çeşidiyye yapımı ve bu lezzeti evinizde denemeniz için ihtiyacınız olan malzeme listesi:
Malzemeler:
500 gram kuzu but
150 gram kuzu kıyması
150 gram kuru kayısı
150 gram kuru erik
150 gram badem
300 gram elma
50 ml nar ekşisi
20 ml bal
10 gram nişasta
30 ml gül suyu
Tuz
Yapılışı:
İlk adım olarak bir bardak ılık suda bal ve nar ekşisini karıştırıp eritin. Bu karışım, yemeğinize eşsiz bir tat katacak.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kısık ateşte pişirmeye başlayın. Etlerinizi kavururken, hazırladığınız ballı ve nar ekşili karışımı etlerin üzerine dökün. Tuzunu ekleyin ve kapağını kapatarak 45 dakika boyunca çok kısık ateşte pişirin. Su miktarı azaldıkça gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir yerde kıymayı tuz ile yoğurun ve küçük köfteler hazırlayın. Pişmekte olan etlere köfteleri, kabukları soyulmuş bademleri, kayısı ve erikleri ekleyin. Tuzunu kontrol ederek tüm malzemeleri kısık ateşte 20 dakika daha pişirin.
Kayısılar iyice yumuşadığında, elmaları soyup yarım ay şeklinde doğrayın ve yemeğin üzerine yerleştirin.
Son olarak, yemeğin suyunu biraz nişasta ve gül suyu karışımı ile koyulaştırın. Böylece Terkib-i Çeşidiyye'nin kıvamı tam olacaktır.
Osmanlı saray mutfağının bu unutulmaz lezzeti, tatlı ve ekşi tatların muhteşem uyumuyla damaklarınızda iz bırakacak. Kuru meyvelerin ve etin birleşimi, yemeğinize zengin bir tat katarken, gül suyu ile son dokunuşunu yaparak otantik bir lezzet yolculuğuna çıkacaksınız.
Bu özel tarifi deneyerek, Osmanlı saraylarının gizemli atmosferini sofranıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
