Tokat’ta ağustos ayının son günleriyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları hız kazandı. Yaz mevsiminde yetişen sebzeler pazarlardan alınarak evlerde işleniyor. Özellikle biber ve patlıcanlar ipe dizilip balkonlara asılıyor.
Balkonlarda renkli bir telaş başladı
Tokat’ın birçok mahallesinde balkonlar adeta küçük birer kurutmalığa dönüştü. Bir tarafta biberler, diğer tarafta patlıcanlar ve fasulyeler güneşe bırakıldı.
Sebzeler önce temizlenip hazırlanıyor, ardından ipe dizilerek güneş alan yerlere asılıyor. Günler boyunca bekleyen ürünler kuruduktan sonra kış aylarında yemeklerde kullanılıyor.
Bu hazırlıkların en dikkat çeken ürünlerinden biri ise Tokat biberi. Kendine özgü lezzetiyle sofralarda yer bulan biberler, özellikle dolmalık olarak değerlendirilmek üzere özenle kurutuluyor.
Yazın bereketi kışın sofrasına geliyor
Kışlık sebze hazırlığı yalnızca yiyecek saklamak anlamına gelmiyor. Tokat’ta yıllardır sürdürülen bir ev geleneği olarak da yaşatılıyor.
Pazardan alınan taze sebzeler evlerde ayıklanıyor, hazırlanıyor ve balkonlardaki yerini alıyor. Güneşte ağır ağır kuruyan her sebze, kış aylarında yeniden sofraya geliyor.
Sonbaharla birlikte kentte değişen manzaralardan biri de bu oluyor. Sokaklarda yürürken balkonlardan sarkan biber dizilerine ve kurutulan patlıcanlara rastlamak mümkün.
Tokat’ta yazın sıcak günlerinde başlayan bu hazırlık, kış geldiğinde tencerenin başında yeniden kendini gösteriyor. Balkonda güneş ile kuruyan biber, aylar sonra sofrada dolma olarak yerini alıyor.
