Saraykent ilçesine bağlı Atalan Mahallesi’nde bağ bozumu heyecanına pekmez yapım telaşı eşlik ediyor. Üreticiler, özenle yetiştirdikleri üzümlerin bir bölümünü satışa sunarken kalanını kışlık pekmez hazırlamak için değerlendiriyor.
Bağlardan toplanan üzümlere pekmez toprağı ekleniyor, ardından çizmelerle ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen şıra, tandırların üzerine yerleştirilen büyük kazanlarda saatlerce kaynatılıyor. Yoğun emek gerektiren bu süreç, hem ailelerin kışlık ihtiyacını karşılıyor hem de satışlarla üreticilere gelir sağlıyor.
Hasatta son haftaya giriliyor
Uzun yıllardır bağcılıkla uğraşan Mahmut Cengizer, ilkbaharda başlayan çalışmaların ekim ayına kadar devam ettiğini söyledi. Hasadın tamamlanmasına yaklaşık bir hafta kaldığını belirten Cengizer, üzümlerin bir kısmını sattıklarını, fazlasını ise pekmez yapımında kullandıklarını anlattı.
Üretimin aile bütçesine katkı sunduğunu ifade eden Cengizer, “Bu işle uğraşmak mükemmel bir duygu; emeğimizin karşılığı az da olsa çıkıyor. Artık kışa döndük, yavaş yavaş bağlar sararıyor” dedi. Bağda bıraktıkları son üzümleri de bir hafta sonra toplayacaklarını kaydetti.
İnce kabuklu üzüm, geleneksel pekmez
Yörede yetiştirilen Hasanoğlan üzümünün özelliklerine de değinen Cengizer, bu çeşidi Kahramanmaraş’ın kabarcık üzümüne benzetti. Hasanoğlan’ın kabuğunun daha ince olduğunu söyleyen üretici, üzümün pekmezinin de lezzetiyle öne çıktığını belirtti.
Cengizer, bağdan sofraya uzanan süreci, “Bağdan topladığımız üzümlerin önce suyunu sıkıyoruz. Ardından tandırın üzerindeki kazanlara gelerek pekmez halini alıyor” sözleriyle anlattı.
