Tokat'ın Niksar ilçesinde sonbaharın gelişiyle birlikte kışlık telaş da başladı. Yıllardır süregelen geleneksel mutfak kültürünü yaşatmaya devam eden Niksarlı kadınlar, yaklaşan soğuk günler öncesinde kış sofralarının vazgeçilmezi olan ev yapımı salçalarını imece usulüyle hazırlıyor.
Sokaklarda Odun Ateşi Ve Yoğun Salça Mesaisi
Niksar'ın mahalle ve köylerinde bir bir yakılan odun ateşleri, kış hazırlıklarının en önemli aşamasına tanıklık ediyor. Tarlalardan ve pazarlardan binbir emekle toplanan domates ile biberler, titizlikle temizlenip süzüldükten sonra dev bakır kazanlara alınıyor. Sokak aralarında ve bahçelerde kurulan ocakların başında toplanan kadınlar, saatler süren zorlu kaynatma sürecinde omuz omuza vererek çalışıyor.
Kazanların dibinin tutmaması ve salçanın istenen kıvama gelmesi için uzun tahta küreklerle aralıksız karıştırılan harç, odun ateşinin aromasıyla lezzetleniyor. Gün boyu süren bu hummalı çalışma, sadece bir gıda hazırlığı değil; aynı zamanda komşuluk ilişkilerini ve dayanışmayı güçlendiren asırlık bir gelenek olarak yaşatılıyor.
Geleneksel Lezzet İmece Kültürüyle Geleceğe Taşınıyor
Hazır ürünler yerine doğal ve katkısız ev salçasını tercih ettiklerini belirten kadınlar, imece usulünün iş yükünü hafiflettiğini dile getiriyor. Her gün bir komşunun salçasının kaynatıldığı bu yardımlaşma zincirinde, bir yandan kışlık gıda stoğu oluşturulurken diğer yandan çay sohbetleri eşliğinde mahalle kültürünün sıcaklığı hissettiriliyor.
Niksar Ovası'nın bereketli topraklarında yetişen sebzelerin geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle elde edilen salçalar, uzun süre tazeliğini korumak üzere cam kavanozlara alınarak kış boyunca tüketilmek üzere kilerlerdeki yerini alıyor.
