Tokat’ta bir dönem mutfakların vazgeçilmezi olan ancak çelik ve diğer mutfak gereçlerinin yaygınlaşmasıyla eski rağbetini kaybeden bakır ürünler, yeniden ilgi görmeye başladı. Tarihi Sulusokak Çarşısı’nda 1974 yılından bu yana züccaciye ve bakır ürünleri üzerine faaliyet gösteren 1966 doğumlu Orhan Arız, özellikle gençlerin son yıllarda bakıra yöneldiğini anlattı.
Gençler bakırı yeniden keşfetti
Bakır ürünlerin geçmişte çelik mutfak eşyalarının yaygınlaşmasıyla geri planda kaldığını belirten Arız, son 5 yılda bu durumun değiştiğini söyledi. Özellikle 18-35 yaş grubunun bakır ürünlere yoğun ilgi gösterdiğini ifade eden Arız, "Son 5 yıldır bakır yeniden hayata geçmeye başladı. İnsanlar bakırın farkına vardı. Özellikle 18-35 yaş arası gençler mükemmel bir şekilde bakıra yöneldi. Evlerine yumurta tavaları, tencereler, sunum tepsileri, cezveler alıyorlar. Son zamanlarda matara ve demliklere de ilgi arttı." dedi.
Gençlerin ilgisinin ticarete de yansıdığını dile getiren Arız, bakır ürün satışlarında geçmiş yıllara göre yaklaşık 10 katlık artış yaşadıklarını öne sürdü.
Yemek programları bakıra ilgiyi artırdı
Televizyonlarda yayınlanan yemek programlarının da bakır ürünlerin yeniden tercih edilmesinde etkili olduğunu belirten Arız, özellikle sunum amaçlı kullanılan ürünlerin öne çıktığını anlattı.
Arız, "İnsanlar yemek programlarında bakır tavada yapılan yumurtayı, bakır cezvede pişirilen kahveyi görüyor. Bunlar da ilgiyi artırıyor. Kahve makineleri çıktı ama bakır cezvede yapılan kahvenin lezzetinin farklı olduğunu düşünüyorum. Bakırda kahve ağır ağır pişiyor." ifadelerini kullandı.
En fazla yumurta tavası, cezve ve demlik satılıyor
Bakır ürünlerde en fazla talebin yumurta tavası, cezve, demlik ve kahvaltılık sunum ürünlerine olduğunu söyleyen Arız, özellikle gençlerin evlerinde farklı sunum konseptleri oluşturmaya başladığını belirtti.
Bakır demliklerin çayın lezzetine katkı sağladığını düşündüğünü anlatan Arız, bakır mutfak gereçlerinin doğru kullanılması gerektiğine de dikkat çekti. Özellikle yemek pişirilen bakır kaplarda kalayın önemine değinen Arız, pişen yemeklerin bakır tencerelerde uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurguladı.
Uzmanlar da gıdayla temas eden bakır kapların uygun kaplamaya sahip olması ve bakımı konusunda dikkatli olunması gerektiğini belirtiyor. Özellikle asitli yiyeceklerin kaplamasız bakırla teması, sağlığa zararlı miktarda bakır geçişine neden olabiliyor.
Bakır Ürünlerde Fiyatı Ağırlık ve İşçilik Belirliyor
Bakır ürünlerin fiyatlarının ağırlık ve işçilik özelliklerine göre değiştiğini belirten Arız, el işlemeli ürünlerin daha yüksek fiyatlardan satıldığını söyledi.
Özellikle el işçiliğiyle hazırlanan demliklerin ağırlıklarının 1 kilo 300 gram ile 1 kilo 400 gram arasında değiştiğini belirten Arız, tava ve tencere gibi ürünlerin ise ağırlıklarına göre fiyatlandırıldığını kaydetti.
Sulusokak'ta bakır ticaretine turist desteği
Tokat'ın tarihi Sulusokak Çarşısı'nda yerli turistlerin de bakır ürünlere ilgi gösterdiğini belirten Arız, özellikle yaz aylarında hareketlilik yaşandığını söyledi.
Yaz döneminde yaklaşık 4 ay boyunca turizm kaynaklı ticaretin canlandığını anlatan Arız, geçmişte Tokat'ta bakırcılık üzerine üretim yapan işletmelerin bulunduğunu hatırlattı.
Tokat'ta geçmiş yıllarda daha çok büyük dolma kazanları ve leğenlerin üretildiğini ifade eden Arız, günümüzde Gaziantep, Kahramanmaraş ve Erzincan'da üretilen bakır ürünleri de satışa sunduklarını belirtti.
Arız, gençlerin bakır ürünlere gösterdiği ilginin geleneksel bakırcılık zanaatının yaşatılması açısından önemli olduğunu ifade ederek Tokat'ta bu mesleğe olan ilginin daha da artmasını temenni etti.
