GZT Yemek Tarifleri'nde yer alan farklı çorba tarifleri arasından mevsime, evdeki malzemelere ve hazırlamak istediğiniz menüye göre seçim yapabilirsiniz. Klasiklerden biraz uzaklaşmak isteyenler için sebzeli ve bakliyatlı seçenekler, daha tanıdık tatlar arayanlar içinse mercimek çorbası, domates çorbası ve yoğurt çorbası gibi tarifler iyi bir başlangıç olabilir.
Doyurucu ve sıcak çorba tarifleri
Hava serinlediğinde çorbanın beklentisi de değişiyor. Birkaç kaşıkla geçiştirilen hafif bir başlangıç yerine bakliyat, tavuk, tahıl veya et içeren daha güçlü tarifler sofrada kendine yer buluyor.
Yuvalama tarifi
Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan yuvalama, klasik bir çorbadan çok başlı başına bir ana yemek gibi düşünülebilir. Minik yuvalama köfteleri, nohut, et ve yoğurtlu terbiyenin bir araya gelmesiyle hazırlanan tarif özellikle kalabalık sofralara çok yakışıyor. Hazırlığı biraz emek istese de ortaya çıkan yoğun ve doyurucu lezzet buna değiyor.
Malzemeler
Çorbası İçin
750 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
3 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Yeteri kadar tuz
Servis Malzemeleri
1 tatlı kaşığı nane
2 çorba kaşığı tereyağı
Yuvalaması için
400 gram pirinç
300 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı toz karabiber
-Kemikli eti ve nohudu tencereye alın, üzerini örtecek kadar suyla yumuşayıncaya kadar pişirin. Üzerine kemiğin köpükleri çıkınca kevgir yardımıyla alın ki rengi berrak olsun.
-Pirinçleri bıçaklı mutfak robotunda ya da havanda un ufak edene kadar çekin. Toz tarhana gibi olacak. Çekilmiş pirinci, kıymayı ve kalan malzemeleri yoğurma kabında 5 dakika yoğurun. Ellerinizi sürekli zeytinyağı ile yağlayarak nohuttan küçük bilyeler şeklinde yuvarlayın, delikli bir süzgece alın.
-Pişen nohut ve eti kevgirle bir tabağa alın. Yuvalamanın olduğu süzgece sıcak su gezdirip sallayın ve kaynayan kemik suyuna atıp 10 dakika pişirin. Bu esnada yumurta ve süzme yoğurdu balon telle çırpın. Tuzunu kontrol edin ve pişen yuvalamaya nohut ile etleri tekrar ilave edin. Yavaş yavaş kaynamakta olan yuvalama suyundan birkaç kepçe yoğurda karıştırarak ilave edin. Sonra yoğurdun hepsini tencereye ilave edin ve karıştırmayı bırakmayın. 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın.
-Ayrı bir yerde tereyağını kızdırın ve naneyi içine atıp altını kapatın. Servis sırasında yuvalamanın üzerinde gezdirin.
Bademli tavuk çorbası
Tavuk çorbasını alışılmış halinden biraz uzaklaştırmak isteyenler için badem güzel bir dokunuş. Tavuk etinin yumuşaklığı ile bademin kendine özgü aroması aynı kasede buluşuyor. Hem günlük sofraya uygun hem de misafir için hazırlanabilecek kadar farklı bir çorba arayanların deneyebileceği tariflerden.
Malzemeler
2 adet tavuk kalça
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı file badem (kavrulmuş)
Yeteri kadar tuz
Yapılışı
-Bir tencerede tavukları ve tereyağını yüksek ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin ağzını kapatıp pişmeye bırakın.
-Ayrı bir yerde unu kokusu çıkana kadar kavurun. Pişen tavuğu suyundan süzün ve ayrı bir yere etlerini didikleyin. Kavurduğunuz unu sulandırıp kaynayan tavuk suyuna ilave edin.
-Karıştırarak pişirmeye başlayın. Tavuk etleri ve bademlerin yarısını da ekleyip kıvam bulana kadar pişirin. Çorbanın tuzunu kontrol edin. Servis ederken çorbalara kalan bademlerden serpin.
Bamya çorbası
Bamyayı yalnızca zeytinyağlı ya da etli yemeklerde kullanmaya alışkınsanız bu tarif fikrinizi değiştirebilir. Anadolu'nun farklı yörelerinde karşılaşılan bamya çorbası, hafif ekşili tadıyla özellikle etli sofraların yanında kendine has bir denge kuruyor. Bamyanın dokusunu koruyarak pişirmek ise tarifin en önemli noktalarından biri.
Malzemeler
250 gram kuzu kuşbaşı (çorbalık doğranmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan (kıyılmış)
1 diş sarımsak (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1 su bardağı kuru bamya
Yarım adet limon suyu
Yeteri kadar tuz
Yapılışı
-Et ve tereyağını tencereye alın sotelemeye başlayın. Etler suyunu çekince soğanları ve sarımsağı ilave edin. Soğanlar da solunca salçaları ve pul biberi ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Nohutları da ilave edin ve üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
-Etler ve nohutların pişmesine yakın bamyaları ilave edin. Hepsi yumuşadığında limon suyunu ilave edin ve tuzunu ayarlayıp servis edin.
Kırmızı mercimekli alaca çorba
Mercimek çorbasını seviyor ancak daha taneli ve doyurucu bir alternatif arıyorsanız alaca çorba iyi bir seçenek. Kırmızı mercimeğin tahıl ve bakliyatlarla birleştiği bu tarif, blenderdan geçirilen klasik mercimek çorbasından farklı olarak malzemelerin dokusunu koruyor. Tek başına hafif bir akşam yemeği olarak bile değerlendirilebilir.
Malzemeler
1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
2 adet kuru soğan (hilal doğranmış)
Yeteri kadar tuz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
Servis Malzemeleri
2 çorba kaşığı Urfa tereyağı
1 çorba kaşığı pul biber
1 çorba kaşığı kuru tarhun
Yapılışı
-Buğdayları bir taşım kaynatıp altını kapatın. Ertesi gün buğdayın üzerine 4 parmak su ilave edin ve iyice açılana kadar pişirin.
-Ayrı bir yerde nohutları yumuşayana kadar pişirin ve buğdayın içine ilave edin. Mercimek ve soğanları da ekleyip tuzunu ayarlayın.
-Çorba yoğun ve taneli bir çorba olacak, dibinden sık sık karıştırmayı ihmal etmeyin.
-Salçalarını ve tarhunu da ilave edin ve karıştırın. Bakliyatların hepsi yumuşayıp özdeştiğinde altını kapatın ve 5 dakika dinlendirin.
-Sade yağı ayrı bir tavada kızdırın ve kırmızı biberle tarhunu ilave edip karıştırın. Çorbayı servis ederken üzerinde gezdirin.
Domates çorbası
Bazı tariflerin fazla değişmesine gerek yok. İyi hazırlanmış bir domates çorbası tarifi, domatesin hafif ekşiliğini doğru kıvamla buluşturduğunda zaten sofranın en sevilen başlangıçlarından birine dönüşüyor. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyebilir, yanında çıtır ekmeklerle servis ederek daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Özellikle domatesin lezzetli olduğu dönemde taze domateslerle hazırlandığında farkını daha ilk kaşıkta gösteriyor.
Malzemeler
1 çorba kaşığı kuru soğan (kıyılmış)
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak (kıyılmış)
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı domates salçası
4 adet domates (kabuğu soyulmuş rendelenmiş)
Yeteri kadar tuz
Yapılışı
-Soğanı, tereyağını ve sarımsağı tencereye alıp solana kadar soteleyin. Unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun, salçayı da ekleyip kavurun.
-2 su bardağı soğuk su ekleyin ve karıştırın. Domatesleri de ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar karıştırın. Domatesler pişip çorba koyulaşınca blendırdan geçirin. Tuzunu ayarlayın ve servis tabaklarına paylaştırın.
Tavuk suyuna yıldız şehriye çorbası
Evde tavuk suyu varsa değerlendirmenin en kolay yollarından biri şehriye çorbası. Yıldız şehriyenin küçük taneleri hem çorbaya hoş bir görünüm veriyor hem de kıvamını biraz daha doyurucu hale getiriyor. Fazla malzemeye ihtiyaç duymadan kısa sürede hazırlanabilmesi nedeniyle özellikle günlük yemeklerin kurtarıcılarından.
Malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı domates konservesi (ev yapımı)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
3 su bardağı tavuk suyu
3/2 su bardağı yıldız şehriye
Yeteri kadar tuz
Servis Malzemeleri
Arzu edilen kadar maydanoz (kıyılmış)
Arzu edilen kadar toz karabiber
Yapılışı
-Tereyağı ve sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun. Salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
-Domates ve toz biberi ekleyip kokusu çıkınca üzerine sıcak tavuk suyunu ekleyin, bir yandan karıştırın.
-Kaynamaya başlayınca yıldız şehriyeleri ekleyin. Şehriyeler açılana kadar pişirin, tuzunu ve suyunu kontrol edin.
-Servis tabaklarına alın. Kıyılmış maydanoz ile servis edin ve toz karabiber serpin.
Anadolu mutfağından yöresel çorbalar
Bazı çorbalar yalnızca başlangıç değil, ait oldukları şehrin mutfak kültürünün de bir parçası. Kullanılan otlardan pişirme yöntemine kadar yöreye göre değişen bu tarifler, klasik çorba seçeneklerinden sıkılanlar için çok daha karakterli alternatifler sunuyor.
Evelik çorbası
Anadolu mutfağında yabani otların nasıl değerlendirildiğinin güzel örneklerinden biri evelik çorbası. Kendine özgü aroması bulunan evelik otu, çorbaya klasik sebze çorbalarından farklı bir karakter kazandırıyor. Özellikle yöresel tarifleri keşfetmeyi sevenlerin mutfak listesine ekleyebileceği seçeneklerden biri.
Malzemeler
1 kase kuru evelik
1/2 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
Üzeri için
1 çorba kaşığı domates salçası
1 adet kuru soğan
Yapılışı
-Bir kapta haşlanan evelikleri sıkarak iyice suyunu süzün.
-Orta boy bir tencerede su kaynatın ve içine yarım su bardağı pirinç ekleyin. Pirinç de haşlandıktan sonra evelikle karıştırın.
-Un ile yağı kavurup çorbanın içine katın, çorbanın daha katı bir kıvam almasını sağlayın.
-En son soğan ve salçayı da tereyağıyla kavurarak çorbaya ekleyin ve 1 taşım daha kaynatarak çorbanın altını söndürün.
Ankara usulü düğün çorbası
Adından da anlaşılacağı gibi kalabalık sofralarla özdeşleşmiş bir tarif. Etin terbiyeli çorba tabanıyla birleşmesi sayesinde hem yoğun hem de doyurucu bir kıvam ortaya çıkıyor. Ankara mutfağının geleneksel tariflerinden olan düğün çorbası, özellikle klasik etli çorbalardan hoşlananlar için güçlü bir alternatif.
Malzemeler
500 gram kuzu gerdan eti
1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1/2 adet limon
Yeteri kadar tuz
Servis Malzemeleri
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Yapılışı
-Et ve yağı tencereye alın, suyunu çekene kadar soteleyin. Üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin.
-Buğdayları da üzerine ekleyin ve buğdaylar açılıp etler dağılana kadar pişirin. Tuzunu serpin.
-Varsa kemiklerini ayıklayın. Ayrı bir yerde yoğurdu, yumurtayı ve limonu çırpın. Çorbaya azar azar ekleyip bağlayın.
-Birkaç taşım daha kaynatıp çorbanın yoğunluğunu ayarlayın, gerekirse sıcak su ilave edin ve karıştırıp altını kapatın. Servis için tereyağını kızdırın ve pul biberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp çorbanın üzerine servis edin.
Yaz için soğuk çorba tarifleri
Çorba için tencerenin başında uzun süre beklemek şart değil. Yaz aylarında yoğurt, ayran, taze otlar ve sebzelerle hazırlanan soğuk tarifler sıcak başlangıçların yerini rahatlıkla alabiliyor. Üstelik çoğu önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirilebildiği için sıcak günlerde mutfak işini de kolaylaştırıyor.
Avokadolu soğuk çorba
Avokadonun kremsi dokusu bu tarifte çorbanın kıvamını belirleyen temel unsur. Hafif, ferah ve klasik soğuk çorbalardan oldukça farklı bir alternatif. Özellikle yazın ağır bir öğün istemediğiniz günlerde küçük bir kaseyle başlangıç yapabilir veya yanında hafif eşlikçilerle öğüne dönüştürebilirsiniz.
Malzemeler
1/2 su bardağı siyez bulguru
Yeteri kadar tuz
1/2 demet roka (kıyılmış)
1/2 adet avokado (küp küp doğranmış yarı olgun)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı yoğurt (ayran kıvamında sulandırılıp çırpılmış)
Yapılışı
-Bulgura tuz serpin ve haşlayıp, süzdürün.
-Kalan malzemeler ile bir karıştırma kabında karıştırın ve servise hazırlayın. Arzu ederseniz kıyılmış taze sarımsak da çok yakışacaktır.
Naneli soğuk ayran çorbası
Yaz çorbalarının en ferah kombinasyonlarından biri ayran ve nane. Soğuk servis edilen bu tarif, özellikle sıcak günlerde ağır yemeklerden önce iyi bir başlangıç oluyor. Nane yalnızca aroma vermekle kalmıyor, ayranın ferah tadını da belirginleştiriyor. Buzdolabında iyice soğutulduktan sonra servis edildiğinde lezzeti daha da oturuyor.
Malzemeler
1 su bardağı nohut (geceden ıslatılmış)
1 su bardağı buğday (geceden bir taşım kaynatılıp suyuyla bekletilmiş)
3 su bardağı yoğurt
Yeteri kadar tuz
Yeteri kadar kuru nane
Yeteri kadar zeytinyağı
Yapılışı
-Nohutları ve buğdayları ayrı ayrı sularını çekene kadar haşlayın ve soğutun. Yoğurdu ayran kıvamını alacak şekilde sulandırıp çırpın.
-Tuzunu ayarlayın, buğday, nohut ve 1 tatlı kaşığı kuru naneyi ilave edip karıştırın. Ayrı bir yerde zeytinyağı ve kuru naneyi karıştırın. Çorbaları servis ederken zeytinyağlı sostan gezdirin.
Semizotlu soğuk çorba
Semizotu yaz sofralarının en kullanışlı yeşilliklerinden biri. Yoğurtlu tariflere çok yakışması sayesinde soğuk çorbalarda da rahatlıkla kullanılabiliyor. Hafif ekşimsi semizotu ile yoğurdun birleştiği bu tarif hem ferah hem de kaşık kaşık yenebilecek kadar doyurucu bir seçenek sunuyor.
Malzemeler
1/4 su bardağı pilavlık bulgur
1/2 demet semizotu (doğranmış)
1 litre ayran (koyu)
Yeteri kadar tuz
Servis Malzemeleri
Yeteri kadar zeytinyağı
Yeteri kadar toz sumak
Yapılışı
-Bulguru suyunu çekene kadar haşlayın. Soğuyunca semizotu ve ayranını karıştırın, tuzunu ayarlayın.
-Bulguru suyunu çekene kadar haşlayın. Soğuyunca semizotu ve ayranını karıştırın, tuzunu ayarlayın.
Buğdaylı soğuk çorba
Yazın ‘hem serinletsin hem de biraz tok tutsun’ dediğiniz günler için buğdaylı soğuk çorba iyi bir orta yol. Haşlanmış buğday sayesinde yalnızca yoğurt bazlı bir çorbaya göre daha doyurucu oluyor. Önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebildiği için özellikle sıcak günlerin pratik öğünlerinden biri haline gelebilir.
Malzemeler
1/2 su bardağı buğday (geceden ıslatılmış)
1 su bardağı yoğurt
2 adet salatalık
1 avuç taze nane
Yeteri kadar sızma zeytinyağı
Yeteri kadar tuz
Yapılışı
-Buğdayın üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edin ve haşlayıp soğutun. Yoğurdunuz koyu ise bir miktar su ile açın.
-Salatalıkları doğrayın. Yoğurda salatalığı, buğdayı ilave edin tuzunu serpin.
-Naneyi kıyın ve içine ilave edip karıştırın. Servis sırasında üzerinde zeytinyağı gezdirin.
Soğuk pancar çorbası
Masaya geldiği anda rengiyle diğer bütün çorbalardan ayrılıyor. Pancarın kendine özgü topraksı ve hafif tatlı aroması, soğuk servis edildiğinde daha ferah bir karakter kazanıyor. Klasik ayran ve yoğurt çorbalarının dışında farklı bir yaz tarifi arayanlar için listenin en dikkat çekici seçeneklerinden biri.
Malzemeler
2 adet pancar (haşlanmış doğranmış)
1 diş sarımsak yeteri kadar tuz
Servis Malzemeleri
yeteri kadar süzme yoğurt
yeteri kadar zeytinyağı yeteri kadar toz karabiber
-Pancarları sarımsakla birlikte blenderdan geçirin. Kıvamı için suyunu kullanın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorbayı en az 2 saat buzdolabında iyice soğutun.
-Servis ederken üzerinde yoğurt gezdirin. Zeytinyağı ve karabiberle servis edin.
