Muhat kebabında, yüksek rakımlı Dumanlı Yaylası’nda kekikle beslenen 6-9 aylık erkek kuzuların eti ve kuyruk yağı kullanılıyor. Yörede organik olarak yetiştirilen patlıcan, domates ve biberler de kebabın lezzetini tamamlıyor.
Et ve sebzeler ayrı şişlerde pişiriliyor
Et, kuyruk yağı ve sebzeler, yabani fındık dallarından hazırlanan şişlere ayrı ayrı diziliyor. Malzemeler daha sonra odun ateşinde pişiriliyor. Tokat kebabından farklı olarak Muhat kebabında et ve patlıcan aynı şişte buluşturulmuyor.
Et ile patlıcanın pişme sürelerinin farklı olması nedeniyle malzemeler ayrı ayrı hazırlanıyor. Bu yöntemle etin sertleşmesinin veya malzemelerin yanmasının önüne geçiliyor.
Baharat yerine yalnızca kaya tuzu kullanılıyor
Muhat kebabı ustası Tahir Karaca, kebap kültürünü babalarından ve dedelerinden öğrendiklerini söyledi. Kuzunun kebap yapımından bir gün önce kesildiğini ve etin dinlendirildikten sonra şişlik parçalara ayrıldığını belirten Karaca, kebapta herhangi bir baharat kullanılmadığını ifade etti.
Karaca, “Muhat kebabında sadece kaya tuzu kullanırız. Fındık çubuğundan yaptığımız şişlerdeki aroma, ete farklı bir lezzet katıyor.” dedi.
Düğün ve yayla şenliklerinin vazgeçilmezi
Nesilden nesile aktarılan Muhat kebabı; düğünlerde, yayla şenliklerinde ve sosyal etkinliklerde hazırlanıyor. Aileleri, akrabaları ve dostları aynı sofrada buluşturan yöresel lezzet, Çevreli beldesinin önemli gastronomi değerleri arasında yer alıyor.
