Ekim ayında BAŞTEK olarak Tokat’ın gastronomi zenginliğini Almanya’ya taşıyoruz.
16 Ekim’de Münih’te, DEHOGA Bayern Uluslararası Forumu tarafından “Genuss verbindet”, yani “Lezzet Birleştirir” temasıyla düzenlenen önemli bir buluşmada, Türkiye’den davet edilen üç şehir arasında Tokat da yer alacak. Almanya’daki gastronomi ve konaklama sektörü temsilcileriyle Türkiye’den şefleri, işletmecileri ve farklı alanlardan katılımcıları bir araya getirecek bu program; yeni tanışıklıklar, iş birlikleri ve kültürel etkileşimler için önemli bir fırsat sunacak. “Munich Marriott Hotel City West’” te gerçekleştirilecek buluşmayı, Tokat adına önemli bir tanıtım ve bağlantı kurma zemini olarak görüyoruz.
Bu süreçte yanımızda Tokatlı hemşehrimiz, kıymetli şefimiz Ayvaz Akbacak’ın da olmasını arzu ediyoruz. Kendisi şu anda vize sürecini bekliyor. İnşallah herhangi bir aksilik yaşanmaz ve Münih’te bizimle birlikte olur.
Aslında bugün bu organizasyonda yer alma kararımızın oluşmasında Ayvaz Şef’in önemli bir katkısı bulunuyor. Kendisi programın resmi davetlileri arasında yer alıyordu. Tokat gastronomisine duyduğu ilgi ve bağlılık nedeniyle, bu uluslararası buluşmada şehrimizin de temsil edilmesi gerektiğini ısrarla dile getirdi ve BAŞTEK olarak bizim de sürece dahil olmamızı istedi. Bunun üzerine Almanya’daki organizasyon yetkilileriyle görüşmeler gerçekleştirdik. Yapılan değerlendirmeler ve karşılıklı istişarelerin ardından, onların da resmi davetiyle programa katılmaya karar verdik.
Ayvaz Şef’i bizim için değerli kılan yalnızca hemşehrimiz olması değil; Tokat’ın yetiştirdiği önemli gastronomi temsilcilerinden biri olmasıdır. Gastronomi olimpiyatlarında kazandığı gümüş madalya, mesleğine duyduğu tutkunun, yıllara yayılan emeğinin ve uluslararası düzeydeki başarısının somut bir göstergesidir. Bizler için ayrıca gurur verici olan ise Tokat’tan yetişen bir değerin dünya gastronomisinin önemli platformlarında ülkemizi ve memleketini başarıyla temsil ediyor olmasıdır.
Geçtiğimiz yıl BAŞTEK’in ana sponsorluğunda Gökmedrese’de düzenlediğimiz “Tarladan Sofraya Tokat Gastronomisi” panelinde de Ayvaz Şef ile birlikteydik. Tokat Valiliği, Tokat Belediyesi, TOGÜ, Tokat Ticaret ve Sanayi Odası ile TUDER’in değerli katkılarıyla gerçekleştirdiğimiz programda, Tokat mutfağını üretimden sofraya uzanan tüm yönleriyle değerlendirmiştik. Aslında bugün Münih’e uzanan yolculuk, o gün başlayan çalışmanın devamıdır. Gökmedrese’de konuştuğumuz hedefleri şimdi uluslararası bir platforma taşıyoruz.
Program kapsamında Ayvaz Şef, Tokat mutfağını, yöresel yemeklerimizi ve yerel ürünlerimizi katılımcılarla paylaşacak. Ancak anlatacakları yalnızca yemek tariflerinden ibaret olmayacak. Tokat Kebap’ının, Erbaa yaprağının, Niksar cevizinin, Zile pekmezinin ve daha birçok yerel değerimizin hikâyesini anlatacak. Bir anlamda Ayvaz Şef, Tokat’ın gastronomi elçisi olarak şehrimizi temsil edecek.
Biz de Münih’e; kültürel mirasımızı yansıtan el baskısı ürünlerimizden, coğrafi işaretli değerlerimizden ve yöresel lezzetlerimizden örnekler götüreceğiz. Çünkü amacımız yalnızca ürünlerimizi tanıtmak değil, o ürünlerin arkasındaki kültürü, emeği ve Tokat’ın hikâyesini de anlatabilmektir.
Ancak BAŞTEK olarak bakış açımız yalnızca gastronomiyle sınırlı değildir. Tokat’ın sahip olduğu değerleri kendi sınırları içerisinde bırakmamak, yeni şehirlerle, yeni ülkelerle ve yeni insanlarla buluşturmak için elimizden geldiğince inisiyatif almaya çalışıyoruz. Birkaç yıl önce Sayın Büyükelçimiz Hulusi Kılıç’ın başkanlığında faaliyet gösteren Tokat İş Konseyi içerisinde Özbekistan’da şehrimizi temsil etmeye gayret etmiştik. Bugün Almanya’da gastronomi üzerinden yürüttüğümüz çalışma da aynı anlayışın doğal bir devamıdır.
Ancak burada daha büyük bir mesele var. Bir şehrin kalkınması, birkaç kurumun ya da birkaç kişinin gayretiyle mümkün olmuyor. Eğer Tokat’ın gelişmesini, istihdamın artmasını ve gençlerimizin geleceğe daha umutla bakmasını istiyorsak; yerel yönetimlerimizin, odalarımızın, iş insanlarımızın, üreticilerimizin, esnafımızın ve sivil toplum kuruluşlarımızın ortak hedefler etrafında buluşması gerekiyor.
Artık sadece “Neden yapılmıyor?” diye sormak yerine, “Biz ne yapabiliriz?” sorusunu daha fazla sormalıyız. Çünkü anlık heyecanlarla kalıcı sonuçlar elde etmek kolay değil. İhtiyacımız olan; hedefi belli, sorumluluğu paylaşılmış ve yıllar boyunca sürdürülebilecek çalışmalar ortaya koyabilmektir.
Gastronomi de bu alanların başında geliyor. Tokat Kebabı, Erbaa yaprağı, Niksar cevizi, Zile pekmezi, Kömesi, tarhanası ve köklü mutfak kültürüyle şehrimiz önemli bir potansiyele sahip. Bu birikimi yalnızca tanıtmakla yetinmemeli; üreticimizin kazancına, turizme, ticarete ve yeni pazarlara dönüşmesini de sağlamalıyız.
Ekim ayında Almanya’da Tokat’ı anlatırken, Tokat’taki çalışmalarımız da devam edecek. Yine Ekim ayında Tur rehberlerini ve televizyon programcılarını ilimize ve ilçelerimize davet ederek tarihi, kültürel ve gastronomik zenginliklerimizi yerinde tanıtmayı sürdüreceğiz. Belki bugün attığımız adımlar küçük görünebilir; ancak şehirlerin geleceği bir defalık heyecanlarla değil, kararlı, planlı ve sürdürülebilir çalışmalarla şekillenir. İlk etapta Reşadiye ilçemiz ve Karayaka beldemiz için bazı çalışmalar planlıyoruz. Bununla birlikte, sahip olduğu tarihi, kültürel veya gastronomik değerleri daha geniş kitlelere tanıtmak isteyen tüm ilçelerimizle ortak projeler geliştirmeye açığız. Çünkü bizim için önemli olan yalnızca bir bölgenin değil, Tokat’ın tamamının kalkınmasına ve tanıtımına katkı sağlayabilmektir.
BAŞTEK olarak bizim gayretimiz de tam olarak bu yöndedir. Şehrimizin değerlerini daha geniş coğrafyalara taşımak, yeni bağlantılar kurmak ve ekonomik-kültürel gelişimine katkı sağlamak istiyoruz. Çünkü Tokat’ın anlatılacak çok güzel bir hikâyesi var. Ve inanıyorum ki bu hikâye, yalnızca Tokat’ın değil; ona emek veren, onu seven ve geleceğe taşımak isteyen herkesin ortak hikâyesidir.
Şimdi mesele, bu hikâyeyi hep birlikte daha uzaklara taşıyabilmektir.
İbrahim OCAK
BAŞTEK Başkanı
